在蔬菜长成后连根收获，并将其种植在适宜的场所，使其处于一定的低温和高湿的条件下，维持其缓慢的生长和代谢活动。在这种状态下，蔬菜的生长受到抑制，消耗养分较少，根部在土壤中还可吸收少量的矿物质和水分，使其新陈代谢作用得以很好维持。因此，能较长时间保持蔬菜的新鲜品质和抗病性，这种贮藏方法叫假植贮藏，假植贮藏在华北地区应用较多；多用于芹菜、结球甘蓝、窝笋、花椰莱等蔬菜，在华北地区，冬季不太寒冷，多用阳畦或沟进行假植。在较寒冷地区则用保温较好的窖进行假植。
假植蔬菜收获时，保留完好的根系，去掉病、黄、老叶，一排一排紧密排列好，并在根部培土，将根部埋在土中。根据气侯变化，在蔬菜上覆盖草帘，以防受冻。用窖假植时要注意通风换气，控制好温度。
蔬菜假植管理主要是给予冷凉而不致受冻的生长环境。初期避免高温，后期防止受冻。
