1.类型与品种
胡萝卜肉质根的形态变异没有萝卜的大，因而品种较少，但肉质根的色泽却多种多样，有紫红、红、橙黄、黄、黄白和白等多种颜色。红色或黄色品种，其色泽越深，含胡萝卜素越多。白色品种的胡萝卜素含量最低。依肉质根的形状分为长圆柱形、长圆锥形和短圆锥形三类。
(1)长圆柱形：肉质根较长，先端钝圆，多为晚熟品种，代表品种有日本黑田五寸、南京长红胡萝卜、上海长红胡萝卜、广东麦村胡萝卜等。
(2)长圆锥形：肉质根较长，先端渐尖，味甜耐贮藏，多为中晚熟品种。代表品种有日本春种五寸、烟台五寸、汕头红胡萝卜、黄胡萝卜等。
(3)短圆锥形：早熟、春播栽培不易抽苔，耐热，但产量较低。代表品种有烟台三寸胡萝卜、二金红胡萝卜等。
2.栽培季节
在广西选择适当的品种一年四季均可栽培，但以春季栽培和秋冬季栽培为主，尤以秋季播种的产量最高，品质较好。
(1)春季栽培：适宜的播种期在2～3月，桂南可早些，宜在立春前后；桂北宜迟些，在春分前后，6～8月份采收。该栽培季节播种于冷凉季节，苗期遇到较低的气温，易发生先期抽苔，故应选用冬性强的品种，如日本春种五寸、烟台三寸等。
(2)秋冬季栽培：在8～10月均可播种，但以立秋前后为最适播种期，1～3月份采收。该栽培季节前期气温高，生长快，后斯气温低，利于肉质根的肥大。因此是胡萝卜生长的最适季节。宜选用高产优质的中晚熟品种，如五寸人参、黄胡萝卜、长红胡萝卜等。
3.整地施肥
胡萝卜宜选择肥沃松厚的土壤栽培，对瘠薄的地块需深耕和增施有机肥。长根形品种要求耕层在25厘米以上。在第一次犁耙晒田后，每667平方米(1亩)撒施充分腐熟的农家肥1000～1500千克作基肥，第二次犁耙时使肥料与土壤充分拌匀，然后采用高畦整地，畦面宽1.2～1.6米。
