鲜食葡萄品质分外观品质和内在品质，外观品质要求果穗美观，疏密适中，新鲜完整，大小适中，果粒大小均匀，色泽艳丽，果粉多，无病虫粒，无机械伤，外在品质好，易受消费者欢迎。内在品质要求果汁多，甜酸适口，有香味，种子少，果皮薄，肉脆，或果皮厚，果皮与果肉易剥离。现将几项提高鲜食葡萄品质的关键技术介绍如下：一、品种选择
不同品种对生态条件要求不同，选择品种要考虑当地的无霜期和生长期积温是否适合所选品种的要求。只有选择适宜本地栽培的品种，才有可能生产出高档优质的果品，这是提高葡萄品质的前提条件。
目前我省各葡萄产区可参考选择以下品种：
京亚：果穗圆锥形，有的带副穗，平均穗重400克，果粒着生中等紧密，果粒圆形，平均粒重9.8克，果皮黑色，果肉稍软，汁多，稍有草莓香味，果粉厚，果皮与果肉易剥离，种子少，可溶性固形物含量15.3%。树势长势中等，枝条成熟良好，在兰州地区4月底萌芽，7月中旬开始转色，8月上旬果实成熟，从萌芽到浆果成熟生长期为107天，抗病性强，丰产性好，不脱粒，耐运输，是目前我国各葡萄产地较为理想的大粒早熟品种，也是日光温室中适栽品种之一。
京秀：果穗大，长圆锥形，有歧肩，平均穗重600克，穗长18厘米，穗宽16厘米，最大穗重1025克，鲜红色，果肉脆，味甜，可溶性固形物含量17.1%，种子2～4个。在兰州地区，4月下旬萌芽，8月上旬成熟，从萌芽到浆果成熟生长期为111天，该品种味甜多酸少，可适当早采。
兴华1号：又名粉红亚都蜜、亚都蜜、罗莎、矢富罗莎，早红提。欧亚种，由日本东京町田市矢富良宗先生育成。果穗圆锥形，穗重500克，果穗较紧。果粒长椭圆形，粒重8～9克，果皮紫红色或深红色，果肉较脆味甜，含可溶性固形物16%。在兰州地区4月下旬萌芽，7月底8月初成熟。生长势中等，结实力较强，较丰产，抗病性较强。该品质粒大、色艳、早熟、质优，适于露地及保护地栽培。该品种适合于大棚栽培，控制亩产量在1000公斤以内，氮肥要早施、少施，多施磷、钾肥，以充分提高早熟性及品质。
藤稔：果穗大，圆锥形，平均穗重550克以上，最大达1354.8克，果粒着生中等紧密，果粒大而整齐，外观美丽，果粒紫黑色，圆形，俗称“乒乓葡萄”。平均粒重15克，最大可达32克，果皮厚，与果肉极易剥离，果粉厚，肉软多汁，可溶性固形物含量13%～15%，品质上等。树势壮，但不徒长，枝条成熟好，芽眼饱满、充实。在兰州地区4月底萌芽，7月下旬开始转色，8月中下旬浆果成熟，从萌芽至浆果成熟生长日数为128天，比巨峰早熟10天左右，是目前我国大粒鲜食优良品种。
醉人香：甘肃省农科院果树所1985年以巨峰×卡氏玫瑰杂交育成。2000年通过鉴定。嫩梢绿色，有浓密灰白色茸毛，叶较大，深绿色，心脏形，浅三裂，叶缘锯齿双侧直，叶面有网状皱纹，叶背有极密白色茸毛，叶柄洼开张窄拱形，节间中长，枝条粗状，一年生成熟枝呈紫褐色。果穗圆锥形，平均穗重450克，果粒着生中等紧密，果粒卵圆形，淡紫红色，平均粒重9克，果皮厚，与果肉极易剥离，肉质稍软，汁多，味甘甜爽口，有浓郁玫瑰香味，可溶性固形物19.0%，品质极佳。树势强壮，但不徒长，在兰州地区4月底萌芽，浆果7月下旬转色，9月下旬成熟，从萌芽到浆果成熟生长期为139天，属中熟品种。
红地球：又名大红球，全球红，晚红，红球，商品名为红提，欧亚种，1987年从美国引入。嫩梢黄绿色，带浅紫色纹，幼叶叶背有稀茸毛。成龄叶片中等大小，心脏形，5裂，上裂刻深，下裂刻浅，叶缘锯齿钝，叶柄开张拱形，叶面光滑，稍向下卷，一年生枝浅褐色。果穗较大，圆锥形，平均穗重600克，果粒着生紧密，果粒圆形，平均粒重15.4克，果皮颜色暗红色，果肉硬脆，多汁，可溶性固形物含量16.57%，品质极佳，果刷粗而长，着生极牢固，耐拉力强，不脱粒，不裂果。树势强，丰产性好，在兰州地区4月22日萌芽，8月上中旬开始转色，9月上旬全部着色，成熟期为10月上旬，从萌芽到浆果成熟生长期为169天，属当今世界名牌晚熟品种。
美人指：引自日本。晚熟葡萄珍品，果穗圆锥形，平均穗重450～600克，最大1750克，果粒大，粒重10～12克，果粒细长，先端鲜红色至紫红色，光亮，其基部稍淡，恰如染了红指甲的美女手指，外观奇特艳丽，果皮薄，果肉半透明，可溶性固形物含量16%～19%。口感甜美爽脆，品质上等，极耐贮运，商品价值高。树势生长旺盛，适合长梢修剪，9月下旬成熟，成熟后可在树上留一段时间，不影响果实风味，在我省部分地区表现性状优良，适合我国北方地区栽培。二、枝梢管理
1.培养结果母枝：选择和培育枝条成熟、芽眼充实饱满的结果母枝，一年生枝蔓长度80～120厘米，粗1厘米左右，节间充实，节呈弯曲状，枝皮泛褐色，平滑，横断面呈圆形，髓小，木质绿色，厚而硬，芽大充实的枝作结果母枝。
2.抹芽定梢与引缚新梢：萌芽期适时抹芽定梢以节省养分，均衡新梢生长势，使架面保持适量新梢，叶片分布合理，确保果穗发育良好。萌芽时抹去不必要的副芽、弱芽，展叶后，选中庸健壮，带较大花序的新梢留下，除去生长过强、过弱或位置不当的新梢，根据树势和预计产量确定留梢量。为防止意外操作，抹芽、定梢分次进行。为调节营养生长与开花结果的矛盾，防止被风折断新梢，应在枝梢长到30～40厘米时及时引缚到架面上。
3.摘心：结果枝摘心，摘心时期应在花前一周开始到花前结束，有利于营养转向果实生长，目的是暂时中止结果枝延长生长，使其营养物质集中供给花，对提高坐果率有明显作用。在健壮新梢花序前留6～9片叶摘心，摘心强度以巨峰为例，摘心处叶片大小为花穗着生部位叶片的1/3～1/2。副梢摘心有两种方法，第一、仅留顶端两个副梢，其余副梢全部抹除，顶端副梢留3～4片叶摘心。第二、果穗以下副梢全部抹除，果穗以上副梢留1叶反复摘心，最顶端副梢留3～4片叶反复摘心。
4.去卷须：卷须耗费大量养分，应及时除去。
三、土肥水管理
1.中耕除草：葡萄树根系强大，生长旺盛，在肥沃、疏松、透气性好的土壤中才有利于生长，结果。夏末至封冻前结合施肥进行园地耕翻两次，以提高土壤肥力，减少病虫害。园中杂草应及时除去。
2.合理施肥：根据树体生长需要适时施入基肥、追肥。有机肥施入量按果肥比1：2～3全年施入氮、磷、钾比例为2：1.5：2，在浆果坐果及果粒转色后逐渐增加磷、钾肥的施入量，适时控制氮肥有利于提高葡萄含糖量，进入8月份后可喷浓度为3～5克/公斤的磷酸二氢钾溶液，隔10～15天，喷一次，共喷3～4次，有利于促进果实成熟和枝蔓充实。
3.适时控水：应根据树体需要及时灌水，切忌花期灌水，以免引起授粉不良、落花落果。浆果转色后也要控制灌水，防止裂果和影响可溶性固形物含量的提高。
四、果穗管理
1.疏穗：鲜食葡萄要保证树体合理负载量，才能生产出优质浆果，生产中要求产量控制在每100平方米1500～22500公斤。在花序充分伸展后至开花前，疏除发育不好、花穗小的部分劣穗，新梢生长势旺的枝留2个穗，中庸枝留1穗，细弱枝不留穗。生产中为防止自然灾害或意外损伤疏穗要分期进行，往往要比计划多留穗，至开花坐果后70天完成疏果穗。
2.花期喷硼：花期补充硼，对增加授粉受精，提高坐果有很大作用，一般用浓度为3克/公斤的硼酸溶液叶面喷施。
3.剪穗：剪去部分发育欠佳的小穗，除去过长穗尖、歧肩，使花穗的花期一致，成熟一致，果穗紧凑整齐。剪穗应在开花前5～7天开始至个别花开为止。剪去已伸展花穗歧肩与花穗尖部，仅留中部发育良好的12～14个小花穗，约长8～12厘米。
4.疏粒：疏除过大、过小粒，畸形粒，裂果，过密或过挤的果粒，选留大小排列整齐的果粒，使果穗保持粒粒相同大小，果粒松紧适中。在花后15～25天，果粒约有黄豆大小时进行。以藤稔为例，每穗留果粒40粒，以每粒14克，可保证每穗重560克，小穗上留果从上到下由5～7粒果，递减为1～2粒果，使果穗呈圆锥形。
5.抖穗：谢花后，疏粒前对每一果穗进行抖穗，使受精不良、不能发育的果早日脱落，以节省养分，此项工作可结合疏粒进行。
6.顺穗：果粒坐果后对夹在枝条、叶柄或铁丝之间的果穗，都要顺到架面，呈下垂状，使其自然生长。
7.套袋：葡萄套袋是提高浆果品质的新技术，套袋的作用有：可防止或避免鸟害或虫害；防止农药污染果粒、果穗，降低农药残留，同时保持果面光洁；防止果粒日灼，减少裂果；减少枝叶摩擦和灰尘污染保持果面清洁，果粉完整。具体套袋方法为：在坐果后整穗、疏粒工作完成后，喷一次杀虫和杀菌剂。套袋材料可用市场卖的葡萄专用袋，也可用报纸糊成以降低成本。套袋时，先撑开袋口使套袋张开，一手托住穗柄，一手捏住袋底，果穗装入袋中，将袋口两边向穗轴处折叠，然后扎在轴上，使果穗悬空在袋中，采前20天去袋，去袋后及时把果穗转动一下，以增加果粒着色，使着色均匀一致。
五、着色处理
鲜食葡萄浆果着色均匀一致是浆果外观品质的重要指标之一。
1.剪梢：果实转色后，在保证足够叶面积前提下，对架面适当剪梢，可增加通风透光，防止架面郁闭、病虫害滋生，增加果实着色度。
2.覆膜：在气温较低的干旱少雨地区，一些晚熟品种在成熟期由于光照、积温不够，着色度差。浆果成熟前30～40天，在葡萄树下覆盖银灰色薄膜可增加土壤温度，增加地面太阳辐射，提高浆果含糖量和着色度。
3.环剥：在果穗下节间用环剥器割约3毫米的环形切口，将剥下的皮用刀尖剥去，下留残皮层，不伤及木质部。环剥可提高浆果可溶性固形物，增加果实着色度。但环剥不可太重，结合田间管理进行以免影响树势。
4.去老叶：葡萄生长后期枝蔓基部老叶失去光合作用老化变黄，为使浆果着色良好，避免叶片磨伤果面，可适当摘新梢基部与果穗上部的部分叶片。但要避免打光底部叶片。
六、赤霉素处理
赤霉素是一各种植物生长调节剂，对促进葡萄生长、发育、增大果粒，产生无粒果，提高果实品质有显著作用。
1.产生无核果：目前市场上受欢迎的是果穗整齐、粒大、色艳、味甜、种子少的鲜食葡萄，通过赤霉素处理获得无籽、大粒葡萄已成为栽培者提高浆果品质，使商品果更上一个档次的目标。在葡萄蕾期或花期用较低浓度赤霉素处理花序可使葡萄种子发育受阻，形成无籽果实。
2.增大粒重和穗重：坐果后，在果粒绿豆大小时，用赤霉素处理使果粒中生长素增加，使细胞拉长、膨大，有机物增加，能使果粒增大1～2倍，明显提高浆果品质。
3.提前浆果成熟期：用低浓度赤霉素处理后果粒中激素含量增加，引导植株养分向果粒转移，从而提高果肉细胞内含物增长，使糖度增加，酸度减少，葡萄提早20天成熟，从而提高果实的商品价值。
七、采收
葡萄浆果要适时采收，过早、过晚采收都会影响果实的商品价值。果实成熟的品质指标是：果粒表现出该品种特有的颜色，果粒变软且有弹性，果粉均匀，可溶性固形物达到该品种固有的含量。采收过早，果实色、香、味没有充分表现，影响果实品质，采收过晚则降低果实贮藏性。
1.采收方法：采收时选在晴天上午露水干后进行。采收时一手握果穗，另一手持剪刀，在果梗处留3～5厘米剪断，轻拿轻放，尽量不擦掉果粉。剪去病粒，烂粒，青粒，分级放入筐或箱中，置于阴凉处。
2.包装贮存：采收的葡萄如要长途运输或进行贮存，先放入阴凉处预处理2～3天，分级包装按每5公斤分箱，箱内铺上葡萄专用保鲜袋，放入称好的5公斤葡萄，再放入葡萄保鲜剂，扎紧袋口，用胶带封严箱口。
