葡萄的整形修剪，是通过冬季修剪、夏季修剪以及绑蔓、引缚等工作来完成的,其中最为重要的一环就是冬季修剪,其主要技术要点是：
一、修剪时期：葡萄枝蔓的冬季修剪应在12月中旬至1月中旬进行,过早或过迟修剪都会影响其生长和结果。
二、留枝长度：
1、根据品种特性进行修剪：长势强、生长旺盛的品种，花芽的分布和节位较高，因此枝蔓剪截应当长些，留梢8个芽以上；之，则留梢3～7个芽。如巨峰等品种的生长要强些，花芽的分布和节位较高，因此枝蔓剪截宜长些。
2、根据树龄进行修剪：在幼树修剪上注重一个“轻”字，培养的两条主蔓应留梢20～25个芽以上，特别是巨峰葡萄要利用副梢作结果母枝，副梢母枝应留芽2～4个。如副梢过于纤细，则应从基部疏除，以免影响第二年主梢上冬芽的萌发。盛产树若出现主侧蔓生长势减弱，产量下降，可在其附近选留新蔓作为辅养枝（即预备结果枝），将其老蔓逐年压缩，待辅养枝有1～2年后，并有结果能力时，再把老蔓剪除掉；结果母蔓结果后抽生的粗壮枝蔓，在架面空间大的情况下，可继续作结果母枝剪截，若架面空间小，则应进行枝组回缩复壮。老、弱树留梢3～6个芽。
3、根据枝蔓粗度及芽眼饱满程度进行修剪：定植第一年，主梢粗度达到1cm，剪留长度为100cm，若主梢粗度0.8cm剪留长度80cm，以此类推。
4、根据架面的宽窄来进行修剪：同一品种，枝蔓粗壮而架面空间较大的应留长枝蔓，8～12个芽；枝短又细弱、架面空间较小的应留短枝，2～3个芽；对于两者之间的应留4～7个芽。主梢延长梢留12芽以上，新培养的主蔓也应留梢12芽以上，成形后，延长梢留芽8～12个；结果母枝宜用长(8～12个芽)、中(4～7个芽)、短梢(2～3个芽)混合修剪。对于密、细弱、病虫或成熟不充分的枝蔓应一律剪除。
四、修剪技术：
1、留枝标准：选留优良的一年生枝，这种新梢一般粗而圆，髓部小，节间短，节部突起，枝条为黄褐色、红褐色。对于节间长、髓部大，芽眼瘪小的径长枝和扁条枝应疏去、或短剪，不宜留用。
2、剪口位置：葡萄枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼2～4厘米，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多。
3、剪口方向：剪口要尽量在剪口芽的对侧。
五、剪后工作：修剪后,要结合棚架维修,把向上生长的结果母枝拉压成水平方向,这样可促进基部芽眼萌发新蔓,达到多结果的目的。并将修剪下的枯枝落叶、腐烂果实和间作物等清除出园外，进行集中烧毁处理。对果园生理性病害严重的可用等量式的波尔多液进行全园消毒灭菌,或用波美度为0.5～0.8度的石硫合剂进行防治。如果没有施秋肥或“产后肥”的果园还应施以有机肥为主的冬肥,以提高抗逆能力和增强树势。
