冬季气温低而干燥，竹子生理机能活动减弱，竹液流动缓慢，养分大部贮藏于竹根蔸中，竹株养分含量低，水分含量较少，竹材组织结构紧密，质地坚韧，强度大，材质好。同时冬季是害虫越冬期，大都藏在竹基部或林地内过冬，因此，冬季伐竹不易生虫蛀害，且不会影响存留竹子地正常生长。加工竹制品地竹材以冬季砍伐地为好。
伐竹时应掌握好竹子年龄。砍伐丛生竹要掌握“公孙不见面，母子不分离”地原则，就是说三年生地丛生竹必须伐除，二年生地竹株不砍伐或少量选伐，一年生地竹必须保留，不宜砍伐。而毛竹砍伐则要掌握“存三去四不留七”地原则，即生长三年以内地毛竹严禁砍伐，足四年地可以选伐，五至六年生地毛竹适宜砍伐，七年以上地可全部伐去。
砍伐竹子，还应注意砍伐数量。若砍伐过多，则会引起竹林加快衰老甚至荒芜或杂草丛生；若砍伐过少，则来年不能多发笋，也会影响竹林正常生长。一般丛生竹砍伐后，每亩应保留１０００株左右；毛竹林砍伐后，每亩应保留２００—３００株；而混生竹林每亩应保留２０００株左右；并要照顾到保存下来地竹株均匀分布在林地上。这样就能竹林常在，永续利用。
