无公害蔬菜，是指无污染的安全、优质、营养型蔬菜，无公害蔬菜中对人体有害物质的含量和蔬菜产品中致病有害生物的数目，均符合有关食品标准，食用后对人体毒害作用，能充分发挥蔬菜的营养保健功能。
无公害蔬菜栽培要掌握以下要点：
一、选择基地
选择大气、土壤、水源等环境中所含有毒物质都不超标的地块作为生产基地。
二、品质选择
选择适合保护地或露地的优质高产、抗病性强的蔬菜品种。
三、培育壮苗
㈠种子处理技术。按照无公害栽培要求，在种子处理时多不采用药剂拌种，常采用温烫浸种，即利用高温杀灭病菌。消毒时水温和时间要严格掌握。不同的蔬菜品种热水种持续的时间有所不同，可杀死附着在种皮表面的病原菌，而且还可以杀死部分潜伏在种子内部的病菌。还可以用10%磷酸二钠溶液浸种，捞出后用清水冲洗干净，也可以除去附在种皮上的病菌。
㈡浸种催芽。把消毒后的种子放到20度左右的清水中浸泡，使种了吸足水分。然后捞出投洗干净，用湿布包好，放在25-28度的条件下催芽。在催芽过程中，每天要翻动几次，并用清水投洗，擦去种皮上的绒毛、黏液，防治霉烂。
㈢适时播种。可根据不同蔬菜品种的日历苗龄推算播种时间，种子出芽后即可播种，可用沙箱播种或育苗床播种，出苗后根据作物适时移苗。
㈣苗期管理。播种后出苗前主要是保湿，加快出苗。喜温蔬菜气温应控制在28-30度；地温为22-25度。苗出齐后降低温度，白天20-25度，夜间15-18度，地温20度左右，喜冷凉蔬菜气温白天20-25，夜间10-15度，这样的温度，即可防止秧苗徒长，又能促进根系发育。第一片真叶展开到定植前70-10天，对幼苗进行低温锻炼，加大通风量，控制浇水，以增强幼苗的抗寒性。苗期水肥管理，保持土壤湿润，随浇水加入一些全价肥料，满足幼苗需要。露地蔬菜栽培要及时间苗、定苗，间苗和定苗时应掌握去小留大、去歪留正、去杂留纯、去劣留优、去弱流强的原则，这是取得苗全、苗壮、苗均、苗匀的关键。
四、栽培管理
棚室安装滴灌设备和二氧化碳施肥器，露地春季栽培要进行地膜覆盖。定植后棚内尽量升温，加快缓苗，棚内白天温度保持25-30度，夜间17度，地温保持15度以上，并进行地膜覆盖，拉二层幕等以防寒保温为主，防止植株发冻害，白天超过30度时可开天窗或侧窗放风，但不能放底风，切忌扫地风，夜间保持棚内气温不低于12度。果菜类采用人工授粉，保花保果，果实膨大期可采用变温管理加速果实生长。蔬菜生长期可用0.2%磷酸二氢钾根外追肥。增施二氧化碳气肥大呢光，生长旺期，每隔7-10天进行一次追肥灌水，追肥要用腐熟农家肥。
五、病虫害防治及农药使用技术
根据国家对绿色食品生产的有关规定，生产二级绿色食品允许使用生物源农药、矿物源农药及部分有机合成农药。应将此作为蔬菜优质无公害生产中的使用准则。允许使用的农药种类如下：
㈠生物源农药
是直接利用生物活体或活生物代谢过程中具有生物活性的物质，或从生物体中提取出的物质作为防治病虫草害的农药。
1、微生物源农药包括农用抗生素和活体微生物农药。
⑴农用抗生素：防治真菌病害的有灭瘟素、春雷霉素、多抗霉素、井岗霉素、农抗120等；防治螨类的有浏阳霉素、华光霉素。
⑵活体微生物农药：真菌剂有绿僵菌、鲁保1保；细菌剂如苏云金杆菌、乳状芽孢杆菌；拮抗菌剂如“5406”菜丰宁B1；线虫如微孢子原虫；病毒有核多角体毒、颗粒体病毒。
2、动物源农药
⑴昆虫信息素；如性信息素。
⑵活体制剂：寄生性、捕食性的天敌动物。
3、植物源农药
⑴杀虫剂：除虫菊素、鱼藤酮、烟碱、植物乳油剂。
⑵杀菌剂：大蒜素。
⑶躯避剂：印楝素、苦楝、川楝素。
⑷增效剂：芝麻素。
㈡矿物源农药
矿物源农药，有效成分来源于矿物的无机化合物和石油类农药。
1、无机杀螨杀菌剂
⑴硫制剂：硫悬浮剂、可湿性硫磺、石硫合剂。
⑵铜制剂：硫酸铜、氢氧化铜、波尔多液。
2、矿物油乳剂由天然矿物质中提取的油乳剂。
㈢有机合成农药
有机合成农药，是由人工研制合成，并由有机化学工业生产的一类农药，包括杀虫杀螨剂、杀菌剂、除草剂，在蔬菜无公害生产中可限量使用。
第一、不限制使用的农药
允许使用植物源农药、动物源农药和微生物源农药。在矿物质农药中允许使用硫制剂、铜制剂。
第二、严格禁止使用剧毒、高毒、高残留或具有三致的农药。
第三、限量使用的农药
必要时，允许有限度地使用部分有机合成化学农药，并严格按照规定的方法使用。
