减少蔬菜中的硝酸盐积累，施肥技术是关键。其中包括有机肥料与无机肥料配合、选择合理的肥料品种、氮磷钾素及中微量元素比例、适宜的施肥时期和方法等方面。具体应做到以下五点：
一要有机肥料与无机肥料相配合施用。有机肥料能减少蔬菜中硝酸盐的积累，提高产品的营养价值，改善口感。因此，化学氮肥与厩肥、土杂肥配合施用，能有效地控制和降低蔬菜中硝酸盐累积。
二要选择适宜的氮肥种类、形态和用量。不同的氮肥品种、氮素形态、施用数量影响蔬菜中硝酸盐的累积。例如，使用铵态氮肥(氯化铵)会明显降低蔬菜植株和果实中的硝酸盐浓度，但是在水培液中施用大量铵态氮肥常会导致中毒，使芽菜产量和品质受到限制。因此，在蔬菜生产中，氮肥要以尿素、氯化铵为主，或硝态氮肥(硝酸铵)、铵态氮肥(氯化铵)配合(比例约为3：7)施用。这样，既可降低硝酸盐的浓度，又可使蔬菜生长良好，甚至比单施硝态氮肥效果还好。
三要采用科学的追肥方式。蔬菜体内积累的硝酸盐，随着土壤中吸收的硝态氮素的增多而增加。因此，对生育期较短的蔬菜，采用一次性施基肥的方法较后期追肥，对降低硝酸盐含量更为有效。对生育期较长的蔬菜，施肥则应以“攻头控尾”、“重基肥轻追肥”的施氮技术模式为准，即70%的氮素、有机肥、磷钾肥作基肥，30%氮素作追肥，以有利于后期制约蔬菜中硝酸盐的累积。此外，蔬菜追肥氮肥，8天以后方可开始收获上市。
四要叶面喷施微量元素等化学物质。施用微量元素肥料，对于减少蔬菜中硝酸盐的积累有一定的效果。蔬菜收获前10天，叶面喷施微肥，不仅可提高产量和品质，而且简单易行，成本也低，值得推广。收获前1天用草酸、甘氨酸等喷洒，亦可明显降低蔬菜中的硝酸盐含量。
五要配合使用氮肥抑制剂。氮吡啉(CP)和双氰胺(DCD)都是较好的氮抑制剂，对蔬菜中硝酸盐的积累有显著的抑制作用，可根据植株生长的具体情况合理施用。
（吕纪增）
