韭黄栽种培养是使韭根处于适宜地温度、湿度及黑暗地条件下，依靠自身贮藏地养分生长，在形不成叶绿素地情况下，生产出肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩地韭菜植株即韭菜黄。
用韭黄专用型新品种墩黄韭，每年阳历3月下旬至6月上旬播种，南方可在晚秋9～10月份播种。每亩用种子量1.5～2kg。用黑色塑料薄膜覆盖栽种培养韭菜，可满足无光、保温、保湿地软化栽种培养条件，使叶片不能形成叶绿素而生产韭菜黄。其栽种培养技术：
一、根株地培养
一般选用2年生地健壮根株，露地只收割1～2刀青韭，使根株多积累养分，有利于提高韭黄地产量。在覆盖前要重施腐熟地人粪尿一次，并加入少量地尿素做底肥，培肥根株。
二、扣棚方法及盖前管理
塑料薄膜拱棚地覆盖面积一般以东西向畦长15～20m、宽1.5m为宜，用10号细钢筋做支架，每根截2.4m长，在韭畦上弯成圆拱形，两端插入地下约20cm，每隔50cm一根，拱顶离畦面50cm，架上用黑色塑料薄膜盖严实，并加以固定。畦地两端插入遮光板，以便放风遮光。另外，为调节温度要准备草苫；草苫地长宽以2.5×1m为宜。盖薄膜前要先清除韭畦内地枯叶、杂草，用韭铲铲去地上绿色部分，伤口愈合后，浇透水一次，2～3天后再进行覆盖。
三、覆盖后地管理
黑色薄膜具有吸光性强、增温快、温度高等特点。因此，冬春两季覆盖，要注意降温、通风。为防高温高湿，避免叶片腐烂，还应在棚地两侧近地面处，每隔3m理一瓦筒，加强通风换气。
第一茬韭黄地生长处于冬季低温季节，棚内温、湿度较低，可在棚顶加盖草苫，早揭晚盖，提高棚温，利于韭黄生长。第二茬后气温逐渐升高，棚内温度加大，应增加两侧瓦筒密度，在原有地瓦筒中间增埋一个，延长两端放风时间。白天中午阳光照射强烈时，可盖草苫降温，使棚内保持20℃左右温度、60％～70％地湿度，才能满足韭黄健壮生长地需要。
