大蒜以其独特的辛辣味及较高的营养价值，成为人们比较喜爱的调味蔬菜。北方地区栽培大蒜多采用大田露地栽培法，产品主要以蒜薹及蒜头供应市场。那么，怎样才能适时采收而使蒜薹及蒜头获得较高产量及品质呢?下面以我基地的生产实践谈点体会。
首先，在采收蒜薹时应采选择外观上粗细均匀，上部淡绿色、中部淡黄色、下部颜色略浅的蒜薹。采收蒜薹的目的不仅是获取鲜嫩的蒜薹，而且可避免蒜薹与蒜头争抢养分，促进蒜头迅速膨大。需要注意的是采收蒜薹前3天–4天开始应停止浇水，以免蒜薹因过于脆嫩而断薹。采收蒜薹时间应以蒜薹长到一定长度，顶部打弯时为宜。过早采收会降低蒜薹产量；过晚采收蒜薹中的纤维素增多，质地粗硬，裸露的部分变绿，会降低品质，同时也会影响蒜头产量。采收蒜薹时左手握薹，右手将自制木棍夹在假茎中部夹一下，然后提出蒜薹。采收蒜薹时通常采两遍，因为如采一遍会造成遗漏，而使下次出薹不齐或太多。采收蒜薹时间应选在下午，因为下午蒜薹水分少，柔韧性强，不易折断。采收时应边采边拿布遮盖，防止蒜薹损失过多水分。如不能及时销售，可将蒜薹放入圆筒状地窖内贮存半个月。这也是使蒜薹增值的一种可行的方法，因为半个月后蒜薹盛产期已过，价格开始回升。蒜薹采收时间因地而异，石家庄地区秋播大蒜如采用地膜覆盖栽培法应在5月上旬，如采用常规栽培法应在5月中旬。
其次，采收蒜头时应选择去掉外皮后内层有光泽，蒜瓣发育饱满的蒜头。蒜薹采收后20天–25天时(石家庄地区在5月下旬至6月上旬)，大蒜基部叶片枯萎，上部叶片褪色，假茎松软，此时采收最为适宜。过早采收产量低且不耐贮藏，过晚采收不宜编辫，而且如遇下雨蒜皮会变黑，蒜头易开裂。需要注意的是采收前1周开始应停止浇水，以防止蒜皮因为土壤湿度大而腐烂。
第三，蒜头采收后应立即在田间晾晒几天。晾晒时用蒜叶盖住蒜头，以免因晒伤蒜瓣而造成贮藏期间烂瓣现象的发生。当晾晒到假茎变软时，应及时运输。
