肉中含有丰富的优质蛋白质及提供能量的脂肪，蔬菜中含有丰富的维生素及微量元素，两者结合，能提供丰富的合理的营养。制作成蔬菜肉肠，是一种较理想的方便食品。该产品风味独特，食用方便、快捷，保质期较长。
该蔬菜肉肠的作法是，生牛肉2斤，切馅；洋葱1斤，洗净，切馅；适量葱、姜切末。将适量的盐、味精、生抽、鸡粉、淀粉、水及葱末、姜末，先加入肉馅中，搅打均匀，再将洋葱馅加入，拌匀。用漏斗灌入猪小肠中，松紧适当，用细绳扎结成段。锅中放油，烧至温热，将肠放入炸1分钟，捞出，淋油；再用锅烧适量水，水开后，变小火，将肠放入，煮制15分钟，即成。
