蒜头的挂贮

我国农村中广泛应用将大蒜编成辫或穿成串挂贮。（1）辫贮大蒜采收后晾晒2～3天，随即编辫。夏秋之间放在临时凉棚、冷冻室或通风贮藏库内码垛或悬挂，冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻。（2）串挂将蒜头的假茎用镀锌铁丝或线绳串起来，悬挂在住房前后的屋檐下，或者先将蒜头每8～10只扎成一小把，再一排排整齐地串挂在屋檐下的铁丝或绳索上，使蒜头自然晾干。无论采用哪种贮藏方法，收获后的蒜头都不要放在阳光下曝晒，因为大蒜一经曝晒，蒜瓣易收缩，外层发粘，而且蒜味减轻、变质、不宜长期贮藏。