近年来，随着农业产业结构的调整和人们对葡萄营养保健作用的进一步认识，鲜食葡萄的发展稳中有升，市场前景看好。但目前鲜食葡萄生产普遍存在留果过多、管理粗放等问题，造成葡萄果实整体品质不高、商品价值低、丰产不高效。为生产优质高档果，增强市场竞争力，提高经济效益，栽培者必须在加强各项管理的同时，高度重视花果管理工作。综合各地经验及笔者多年的实践，将提高葡萄果实品质的花果管理技术介绍如下。
1、确定合理负载量
合理负载有利于提高果实品质、维持树势、稳定产量和获得高效益。目前生产上普存在因留果量过大而造成品质下降、成熟期延迟、耐贮运性降低及枝蔓成熟不良等问题，不同程度地影响了经济效益。
根据目前生产的实际情况，葡萄的结果状况可粗分为3类。轻负荷：产量指标在在葡萄植株负荷能力之内、满负荷线以下；满负荷；产量指标已达植株负提能力的上限；超负荷：产量指标已达植株负担能力的上限；超负荷：产量指标已超出植株本身的负担能力。欲生产优质鲜食葡萄，产量指标宜定在”轻负荷”标准上，一般每亩产量控制在2000kg左右，具体负载量还要视品种、树热和相应管理措施而定。
合理负载量确定之后，应通过冬剪、抹芽、定梢几项措施予以调节。为保证生产高品质的果实，还必须严格实施疏花序、果穗整形和疏果粒等花果管理措施。
2、花果管理技术
2.1疏花序
疏花序指疏除多余的花序，应本着弱梢不留花序，中梢留1个，强梢留2个的原则进行。如果疏后仍然过多，可对部分强梢只留1个，部分中梢不留，作为预备梢。疏除时注意先疏去弱小花序和特大花序，尽量使保留的花序大小基本一致。疏花序的时间应在能辩认花序大小优劣时及时进行。
2.2果穗整形
果穗整形可使葡萄穗形大小整齐一致，便于精美小我装，提高商品价值。首先应以出现数量最多的大小适中、穗形相仿的果穗作为”标准穗”稍加修整后作为该品种的”模式穗”，然后依此为标准对其他果穗进行整形。对大型果穗先剪去副穗和穗尖，再掐去第一、二分枝的尖部；对特大果穗除剪去副穗和掐穗尖外，可剪去第一分枝或一、二两个分枝。果穗整形宜在花序已充分发育。各分枝已舒展、花序的形状和大小已固定后进行，在开花前完成。
2.3顺穗、摇穗和拿穗
顺穗在谢花后进行，结合绑蔓把搁置在铁丝或枝蔓上的果穗理顺在棚架的下面或篱架有空间的位置。在顺穗的同时将果穗轻轻摇晃几下，摇落干枯和受精不良的小粒。一天中以下午顺穗；摇穗最为适宜，因此时穗梗柔软，不易折断。拿穗是果粒发育到黄豆粒大小后，把果穗上交叉的分枝分开，使各分枝和各果粒之间都有一定的顺序和空隙，有利于果粒的发育和膨大，也便于剪除病粒和喷药均匀周密。拿穗对穗大而果粒着生紧密的品种作用明显。
2.4疏果粒
疏果粒是保证葡萄果粒充分增大并稀密适度、整齐美观，提高品质一项不可缺少的措施。国外葡萄的商品化生产很重视此项工作，而在我国大田栽培鲜食葡萄的管理中比较少见，今后应多推广实施。
疏果粒的标准和时间：对龙眼、玫瑰香、泽香、牛奶等品种，大型穗可留90－100粒果，穗重约500－600g；中型穗可留60－80粒，穗重400－500g。巨峰每穗可留30－50粒，穗重350－500g；藤稔、伊豆锦等，可控制在每穗25－30粒，穗重400－500g。疏果粒时先疏去小果粒和畸形果粒，再疏去密挤的正常果粒。对果粒密度大的品种，可先疏除果粒密挤部位的部分小分枝，再疏单粒；对果粒稀疏的大粒品种如巨峰类，以疏果粒为主，必要时再疏除少量小分枝。疏果粒在葡萄落花果后进行较稳妥。
2.5果穗套袋和罩纸伞
果穗套袋是提高鲜食葡萄外观品质的重要措施，可以防止病虫和鸟类危害以及农药和尘埃污染，减少喷药次数。套袋宜在葡萄疏果粒后进行，套前应喷药次数。套袋宜在葡萄疏果粒后进行，套前应喷布一遍杀菌剂，袋口一定要扎严。有色品种应在成熟前10－15天去袋，如有鸟害可只撕去纸袋的下半部。对适光度好的纸袋和塑膜袋以及可在袋内着色良好的红色和黄色品种，不需提前去袋。
果穗罩纸伞可以防止日灼和鸟害，对防止尘埃污染和预防炭疽病也有较好的作用。果穗罩纸伞的防护作用虽不及套袋，但由于果穗未完全封闭，喷药及对果穗检查比较便利。纸伞一般用透光性好的纸制作，将纸根据果穗的大小割成二或四开，沿一个长边的中线剪至1/3处，将剪口套至葡萄穗梗外，使两边重叠如伞状，再用两个大头针别住即可。果穗置纸伞的时间以果粒长至固有大小的一半时为好。
