优质小麦品质既受遗传因素控制，也受环境条件和栽培技术的影响。尤其以氮肥和水分对品质的影响最大，其次是气候和土壤条件，磷、钾、微量元素、轮作、病虫害、倒伏、穗发芽等因素也有一定影响。以下，根据优质麦的特点谈一下如何搞好田间管理。
一、增施氮肥，平衡施肥
1.氮肥使用。合理施用氮肥是提高小麦产量和品质的重要手段。
（1）氮肥施用量：据研究亩施25公斤尿素（含氮11.5公斤）时，籽粒产量、蛋白质含量、赖氨酸含量最高。
（2）氮肥施用时期：小麦生长后期施氮不仅能明显提高小麦粗蛋白的含量，而且可以提高面筋含量和沉降值（分别增加2.3％～4.5％，3～6.2毫升），面团的延伸性加大。生产上应适当推迟追肥时期，在起身到拔节期施肥效果较好。起身到拔节期，应浇足拔节水，结合灌水亩追施尿素10公斤。
（3）氮肥施用方式：试验表明，总氮量的一半作为基肥播种前施入土壤，一半作为追肥春季施入，有条件的地方在中后期叶面喷施（宜用尿素等，不宜用氨态氮）。
2.增施磷、钾、微量元素肥料。
（1）在缺磷的土壤，施磷肥增产效果明显，一般地力亩施磷（五氧化二磷）7公斤左右，作为基肥施入。
（2）施钾可改善面包品质，提高蛋白质含量，增加沉降值。
（3）酌情使用钙镁肥。而在氮素等养分中等时，施用硫铵既可补充氮素又可补充硫素。
二、及时适量灌水
灌水以前重后轻为好，创造拔节前吸收同化积累氮源的生长条件，后期灌水保证碳水化合物和蛋白质代谢的平衡，使其同步增长。保证起身水、抽穗水、灌浆水，具体还要视麦田情况灵活掌握。
三、预防侧伏
倒伏是高产、优质栽培之大忌，生产上对一些有倒伏危险的麦田可用壮丰安等矮壮素防止或减轻倒伏。
四、病虫害防治
1.对锈病的防治：一是要及早防治，减轻危害程度。二是如造成一定危害后，大量施用粉锈宁等药物防治易使籽粒品质降低。
2.对白粉病的防治，最好选用抗病品种，因为防治白粉病的多数药物均会影响到籽粒的加工品质。如果发病，也要早防。
3.对麦蚜的防治：主要防治穗期麦蚜的危害。选用对天敌安全的50％抗蚜威可湿性粉剂，也可用40％氧化乐果乳剂。
4.对于杂草严重的田块，亩用杜邦巨星1克对水40～50公斤匀喷。拔节后要注意防治病虫害，可选用水胺硫磷、氧化乐果、粉锈宁等农药防治红蜘蛛、麦蚜和黄矮病、白粉病等。孕穗期对脱肥田块，可叶面喷施1.5％～2％尿素溶液加0.2％～0.5％的磷酸二氢钾溶液45公斤，每隔7天喷一次，连喷2次。扬花后用1500倍氧化乐果或吡虫啉狠治穗蚜。
五、适时收获小麦蜡熟末期到完熟初期收获，及时脱粒，防止穗发芽或垛中霉变。按品种单收、单脱、单独晾晒、单藏、单运，防止混杂。
