花冠万紫千红，艳丽多彩，是因为在花瓣细胞液里含有花青素和类胡萝卜素等物质的缘故。
花青素是水溶性物质，分布于细胞液中，这类色素的颜色，随细胞液的酸碱度变化而变化。例如把一朵红色的牵牛花放进碱性的肥皂水中，它的颜色会慢慢地由红变蓝，如果再把这朵变成蓝色的牵牛花放到稀盐酸溶液中去，它又会由蓝色变为红色。由此可见，花青素在碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色，而在中性溶液中则呈紫色。因此凡是含有大量花青素的花瓣其颜色都在红、蓝、紫三色之间变化着。黑色花瓣内也含有花青素，细胞液呈强碱时，花
青素在强碱的条件下即呈现出蓝黑色或紫黑色。
类胡萝卜素约有80余种，是脂溶性物质，分布于细胞内的杂色体内，花瓣的黄色、橙色、桔红色主要是由这类色素形成的。如黄玫瑰含有类胡萝卜素，则显出黄色；金盏花里含有另一种类胡萝卜素使花冠变成为桔黄色；而在郁金香花中的类胡萝卜素，则使花冠显现出美丽的桔红色。细胞中含黄酮色素或黄色油滴的也能使花瓣呈现黄色。细胞液中含有大量叶绿素的则呈绿色。
洁白颜色的花瓣是因为细胞中不含任何色素，只是在细胞间隙藏着许多由空气组成的微小的气泡，它能把光线全部反射出来，所以花呈白色。
复色的花，含有不同种类的色素，它们在花上出现的部位不同，花瓣由各种含色素不同的细胞镶嵌而成，因而一朵花上呈现出多种颜色，花儿显得绚丽多彩。
人们常见的一些花卉从开花到衰败，花色不断变化，如牵牛花初开时为红色，快败时变成紫色，也是和花瓣中细胞液的酸碱度及温度的变化有关。
自然界中哪种颜色的花最多呢？有资料介绍，自然界中白色花最多，其次是黄、红、蓝、紫、绿、橙和茶色的花。而黑色花最为稀少，其原因是在生物进化过程中自然选择的结果。因为白、红色的花在绿叶衬托下很醒目，易被传粉的昆虫所辨认，蜜蜂对白、黄色两色最敏感，蝴蝶善于分辨红色，所以在自然选择中白、黄、红色就变多了。黑色花稀少的原因，是因为黑色能吸收光波，易受光波照射的伤害，因而被自然界逐渐淘汰。
