果胶在食品、医药和日用化学中有广泛用途，在国内外市场上一直为紧俏物资，每1万吨西瓜皮可提取40吨果胶，价值400万元。
其生产工艺流程如下：
1、清洗即将新鲜的西瓜皮用清水洗去泥沙尘土等杂质。
2、蒸透将洗净的原料放入蒸笼中蒸30-40分钟，以瓜皮变软、有水析出滴下为度。
3、压榨将蒸透后的原料尽可能榨干，以除去其中水分。
4、水解将榨干的原料放于耐腐蚀的容器中，加水3-4倍，加酸调ph值为2左右(酸碱度)加热近沸，保持一定时间。此步操作中的酸度、温度、时间要经过试验，认真掌握，酸度大、温度高，则时间要短，否则果胶分解过度；温度低，则时间要长，否则果胶水解不出。
5、过滤用布袋压榨过滤，收集滤液。压榨后的滤渣可进行2次水解，过滤，除加水2倍外，其他操作同上。
6、脱色将两次所得的滤液合并，加入0．3-0．5％的活性炭，加温至55℃-60℃，脱色30分钟。
7、浓缩将脱色后的液体真空浓缩成固体。
8、醇析在浓缩液中加入90%的乙醇溶液(加入量为浓缩液的1倍或稍多)，加入乙醇后，立即可以看到有果胶絮凝出。略待片刻后进行压榨。
9、压榨将絮状果胶装入絮布袋，压除液体。注意回收液体中的乙醇。
10、醇洗将榨得的果胶，用95%的乙醇洗涤(用量为果胶的1倍)，略待片刻，榨去乙醇液。
11、烘干将固体果胶置于搪瓷盘中，用65℃—75℃的温度烘烤至水分在8％以下即可。
12、研磨将烘干的果胶在于燥的条件下研磨粉碎，过60目筛。
13、调配分批分次化验后，按规定把不同等级的产品合理调配。
