做好银杏的采收、股皮、分级和贮藏。不仅能提高银杏品质，而且能使银杏生产获得最大的经济汝益。重、果收
(1)采牧时间：9月下旬开始，银杏外种皮已由青绿色变为橙褐色或青褐色，用手捏之较松软，外种皮表面底盖了一层薄薄的白色“粟粉”，此时是银杏的矗佳采收时期。
(2)采收方法：对孤立木、散生树、用材时．果材兼用的银杏树，因树体高大，一般用竹竿敲落或用钩镀钩住侧枝摇落。银杏矮化密植囡，因树体低矮，可直接采取。
2、脱皮
(1)脱皮：将采收来的银杏堆放在一起，厚度以不超过30厘米为宜。上覆湿革．堆沤2、3天外种皮即会腐烂，这时可用脚轻踏或用木棒轻击等方法去除外种皮。因银杏外种皮含有醇、酚、酸等多种化学物质，会引起皮肤痒痒，甚至出现皮炎、水泡等过敏反应。所以，在脱皮操过程中应尽量避免手、脚及身体其他却位的皮肤直接接触银杏。
(2)漂白：tR杏外种皮除掉后，应立即放在漂白液中漂白和：中洗。若不及时漂白和冲洗，会使中种皮失去光泽．使银杏品质降低。漂白液的配制方法：将500克漂白粉放在5—6千克温水中化开，滤渣后再加40-50千克清水稀释。每千克漂白粉可漂白1000千克除去外种皮的银杏。藻白时间5-6分钟。将漂白好的银杏捞出后，在剩下的溶液中再力。入500克藻白粉，可再藻白1000千克银杏，可如此连续使用5—6次。银杏倒入漂白液后，应立即搅动，直至骨质的中皮变为白色，即可捞出。然后用清水连续：中洗几次．至果面不留药味为止。漂白用的容器宜用瓷缸或水泥槽，禁用铁器。
(3)阴干：漂洗后的银杏，可直接摊放在室内或室外通风处阴干。在阴千过程中，应勤翻动，以防中种，皮发黄5C霉污。
3、分级
银杏收购分级标准为：每千克不多于360粒的为一级；每千克360-440粒的为二级；每千克多于440粒的为三级。同时要求：果实饱满：外壳白净，干燥适度，无僵果，无风落果，无斑点霉变，无浮粟，无破碎。
4、储藏
沙藏法：选择阴凉的室内，在地面上先铺一层10厘米厚的湿沙(以手捏不成团为宜)，在湿沙上面摊放10厘米厚的银杏．再铺上5厘米厚的湿沙，如此可铺多屠，但总高度以不超过60厘米为宜。贮藏期间注意保持适当的湿度，此法可贮藏4—5个月。
