百合，古名番韭，别名夜合、中篷花等。原产亚洲。百合科百合属多年生宿根草本植物。全世界有100多种，其中39种原产我国，其中有许多种可供食用，我国也是食用百合开发利用最早的国家。著名产地有江苏宜兴、甘肃壮族、湖南邵阳、浙江湖州和江西万栽等地。食用部分是由许多鳞片抱合而成的鳞茎，是一种名贵的衡有蔬菜。营养丰富，每百克食用部分是由许多鳞片抱合而成的鳞茎，是一种名贵的稀有蔬菜。营养丰富，每百克食用部分含蛋白质3.1-5.6克、果胶质4.7-5.6克、蔗糖3.7-10.4克、还原糖1.5-3.0克、脂肪0.17克、粗纤维0.9-1.1克，钙9毫克、磷91毫克、铁0.9毫克，还含有百合甙A、甙B，象人参含有的人参皂甙一样，所以江苏宜兴百合被誉为“太湖之参”和“中条参”。百合有很高的药用价值，花梗、鳞茎均可入药，有止血、滋补强身、润肺止咳，利脾健胃、宁心安神、清热利尿、慢性支气管炎、神经官能症等疗效，是一种重要的保健蔬菜。
百合特征，须根系，分布范围较小。生于鳞茎盘下的根比较肥大为肉质根，长达20厘米，地上茎基部入土部位有纤维状根，称为罩根，有吸收功能和固定支撑作用，茎分地上茎和鳞茎，地上茎不分枝，直立，坚硬、皮部褐色或紫褐色，光滑或有白色茸毛。有些种类在叶腋间产生气生鳞茎一株芽，有的在茎的基部入土部分产生小鳞茎，珠芽和小鳞茎都可作为繁殖材料，不产生珠芽和小鳞茎的种类，就采用鳞片或大鳞茎的鳞瓣来繁殖，鳞茎芽生在茎盘上，由鳞叶层层抱合而形成扁圆球形成圆球形，鳞叶扁平肥厚、色白或微黄，呈匙形，是一种贮藏器官，为主要的产品部分，着生鳞叶的短缩茎称为鳞茎盘，盘心有顶芽，鳞叶的腋间有腋芽。每个腋芽周围又被鳞叶层层抱合为鳞瓣。每一个腋芽可抽生一条地上茎，所以整棵百合可抽生几条地上茎。叶披针形或带形，淡绿色，互生，无柄、叶脉平行。花为总状或伞形花序。花被6片，排列两轮，花为红、黄、白、绿等色。雄蕊6格，开花很少结实，蒴果球形，约含种子240粒，形扁平有翅，千粒重3.14克。百合适应性广，我国南北各地都可栽培。百合生长期月平均气温10-28℃，鳞茎耐寒性很强，就是在西北平均5.5℃的冻土层中也不会冻死。土温平均为14-16℃时为鳞茎发芽期的适温，当平均气温16-24℃时，地上茎生长速度最快，日平均湿度24-29℃为鳞茎膨大的适温。百合根几乎没有根毛，吸收能力很弱，需要较高的土壤湿度，但又不能积水，否则植株窒息死亡。用高畦栽培较合适，对空气湿度要求不严格，在47%-80%的空气相对湿度范围内生长均良好。以土层深厚、肥沃、排水佳良、富含有机质的粘壤土最合适。对肥料要求，以施氮肥为主，磷钾肥配合施用。
