枣是我国的特产果树。枣果营养丰富，药用价值很高，既可鲜食亦可加工，深受广大消费者的喜爱。由于枣原为亚热带荒漠植物，故适应性强，栽培容易，省工、耐旱、耐湿、耐高温、耐盐碱，而且结果早、丰产稳产，经济寿命长，是各地退耕还林的优选树种之一。目前在生产上我们主要推广的鲜食大枣。鲜食大枣采用矮密栽培技术（亩栽333株），种植当年挂果，次年丰产，且果大质优，第3年进入盛果期，亩产可高达3000kg以上，经济效益极其显著。
一、主要生物学特性
1、芽与枝：枣芽的生长枝有主芽和副芽两种。主牙除隐芽外，还可萌发枣股或枣头。而副芽只能萌发成二次枝或脱落性结果枝。枣树枝条有一次生长枝（枣头）、二次生长枝（枣头及永久性二次枝）、短缩枝（枣股）和脱落性结果枝（枣吊）4种。
2、花芽分化：枣树在冬前不出现花或花序原始体，至次年枣吊开始萌发时，其叶腋开始出现花芽分化，当幼芽长到1厘米以上时，花器逐渐形成。花芽是随着结果枝的萌发而伸展，当年多次分化的，这也是枣树当年种植当年挂果及年年丰产稳产的主要原因。
3、开花和授粉：在南方地区枣花大约在5-7月盛开。全树开花期为2至3个月，由于花量大，开花期长，是枣树即使遇多雨年份亦能丰产的原因之一。
二、品种选择
建议发展鲜食大枣为主。主要发展品种有牛奶枣、梨枣、大雪枣、鸡蛋枣等。
三、建园
1、园地：枣既耐高温而又抗寒，在南方除极少高海拨地区外，均可放心种植。枣对土壤的适应性极强，不论是砾质土、砂质土或粘质土，酸性土或碱性土都可栽培。由于枣的根系伸展范围宽，在建园时，仍以砂质土或砾质土为最好，以PH值在5.5-7.5之间最宜。建园时还应考虑交通方便。
2、苗木定值：定植前1个月内按株行距挖好定植沟或定植穴，并施足底肥（详见《果园建立基本技术》）。在南方每年10月至次年3月均可定植，建议生产上采用矮密栽培。密度为2×1米（亩栽333株）和2×1.5米（亩栽222株）。栽苗时，先在定植点挖一小坑，将苗植于坑内，理顺根系，回填细土并压实，回填的泥土必须整细，使根系与土壤紧密接触，深度以苗木原入土青黄交接处为宜。然后灌足定根水，株用15-20公斤水，并用薄膜或杂草覆盖一平方米左右的树盘。
四、施肥
枣树虽有很强的适应性,耐瘠耐旱耐涝，但要年年丰产优质，仍应加强土壤管理，为其创造良好的肥水条件。枣萌芽迟而落叶早，生长期短，且春夏的5-7月份集中了枝叶生长、花芽分化、幼果发育、根系生长高峰等几个重要生长发育阶段。所以除了在上一个年头秋季施用肥效期长、肥效高的基肥外，还应在当年发芽期和幼果期追施速效肥。幼年树(1-2年)为了加强生长扩大树冠，施肥采用薄施勤施的原则，一般从3月中旬发芽后至8月（落叶前）应每月追施速效肥（结合有机肥施用）1-2次，9月施足基肥。成年果园可按每生产100千克鲜枣施氮1.5千克、磷1.6千克、钾2-3千克的比例施用。一般每年施肥3次即可。即3月中旬施发芽肥（占全年25％），亩施尿素20千克、过磷酸钙30千克、有机肥2000千克；6月中施壮果肥（占全年40％），亩施尿素30千克、过磷酸钙30千克、硫酸钾30千克、有机肥(猪鸡粪水）3000千克；9月上中旬施基肥（占全年35％），以有机肥为主，亩施有机肥4000千克，过磷酸钙40千克。除土壤施肥外，可在花期、幼果期，叶面喷施0.4％的尿素加0.2％磷酸二氢钾。
五、整形修剪
整形修剪是密植枣园成功与否的关键技术。只有采用合理的树形和修剪方法，密植园才能年年丰产。
1、整形：密植大枣园的整形以小冠疏散分层形和自由纺锤形为主，其具体整形技术如下：
⑴小冠疏散分层形（又名主干疏层形）：有主枝7-9个，分三层相间着生于强壮的中心领导主干上，在主枝上直接着生结果枝（二次枝），亦可直接将主枝培养为永久性二次枝。该树形通风透光好、整形易、投产快。其方法为：苗木定植当年留50-60厘米定干（短剪），同时将剪口下第一个二次枝从基部剪去，利用主轴的主芽抽出枣头，让其直立生长做中心领导枝（中心主干），选留其下的4个侧枝（二次枝）作第一层主枝，冬剪时各留30-40厘米进行短截，促使萌发枣头，同时对中心干在距第一层主枝50厘米处短剪，按上法培养第二层主枝（3个），第三年培养第三层主枝（2个）。三年成形，成形后树高控制在1.5-2米之间。
⑵自由纺锤形：该树形通风透光好，结果早、丰产，立体结果，是高密度栽培的理想树形。整形时培育10-15个侧枝水平延伸均匀分布中心干上，不分层。侧枝上直接着生结果枝。其整形方法为：定植当年留60厘米定干（短切），选留4-5个方位较好分布均匀的枝为骨干枝。另选2个侧枝为辅助枝。选一顶端直立枝为中心干，第二年春对中心干距第一层40厘米外短剪按同一方法选留4-5个侧枝为第二层骨干枝，第三年再按同法选留3-4个侧枝培养成第三层骨干枝。3年成形后树高控制在2米以内。
2、修剪：修剪的主要目的是维持树势平衡，保持树冠通风透光，使枝条分布均匀，并有计划地对结果枝更新复壮，保持树体年年丰产。科季修剪时，清除扰乱树形的徒长枝，尤其是一些直立性徒长枝更应及时剪除。对延长枝应适当回缩，使株间不过多地交叉，使行间保持50-80厘米的作业道，以利通风透光和生产管理。疏截过密枝和细弱枝。由于在枣头上着生二次枝，二次枝上着生枣股，枣上抽生结果的枣吊（脱落性二次枝）。因此，修剪时可根据枣股或二次枝的数量来控制来年产量，为了年年丰产，可保留足够的二次枝和枣股。夏季修剪时，主要采用抹芽、摘心、开张角度等措施来调整枝条密度。
六、密植枣园行间管理
建园时末全园深翻或改土的果园，应每年结合秋季施肥扩穴深翻，同时压入作物稿秆及杂草等物。果园前期行间可间作绿肥或豆科作物。在5-7月高温干旱季节用杂草及作物稿秆覆盖树盘，于秋季施基肥或扩穴深翻时一并压入园中。冬季进行树盘松土，深度20-25厘米，以不伤水平根为宜，有条件的地上可培土。7-8月果实膨大期遇伏旱要及时灌水，同时清除根蘖。
七、保花保果
枣树花特别多，但坐果率低,丰产树坐果率1％-2％,有时还会花而不实。保花保果是增产的关键措施。所以生产上必须改善公款体营养,创造良好的授粉授精条件和调节养份向花果运转。为了丰产还应同时结合以下措施：1、花期放蜂；2、花期干旱喷清水，以增加空气湿度，使花粉易发芽，以提高坐果率；3、花期喷生长调节剂和微量元素；⑴盛花期喷10-15mg/L赤霉素(九二O）1次，对增产有效，早晚喷均可，尤以傍晚为宜。⑵花期喷5-10mg/L2.4-D、幼果期喷30mg/L2.4-Dak40-60mg/L奈乙酸（NAA），均能不同程度地提高坐果率。⑶花期喷布0.2％-0.3％硼酸或硼砂，另加0.2％磷酸二氢钾和0.2％尿素，亦能提高坐果率。
八、病虫防治
（一）主要病害
1、枣疯病：该病为中国枣树上一种严重病害。发病树很少结果，所以病树又称”公枣树”。发病三、四年后即可整株死亡。一般于开花后出现明显症状，主要表现为花变叶和主芽的不正常萌发，造成枝叶丛生现象。该病主要通过嫁接传染，蝉类也是传播媒介。
防治措施：⑴彻底挖除重病树及其病根和病根蘖，修除病枝并集中烧掉。对轻病树落叶前剪去病枝，萌芽前在分枝基部进行环剥，防止病菌原体随树体养分运行，并用四环素、土霉素（1000万单位）等注射或灌根。⑵培育无病苗木。⑶选用抗病品种和砧木。⑷育苗时接穗和嫁接工具有1000PPM(1000mg/L）盐酸四环素浸泡30分钟消毒。⑸加强果园管理，增强树体抗病能力。
2、枣锈病：主要发生在叶片上，初期在叶背散出淡绿色小点，渐变淡灰褐色，以后病斑突起呈黄褐色，即为病菌的夏孢子堆，在与夏孢子堆相应的叶表边缘发生不规则绿色小点,使叶面成花叶状,渐失光泽，最后干枯脱落。常在每年多雨季节的6-8月发病。
防治措施：⑴冬季彻底清除落叶，集中浇掉或深埋，以消灭菌源。⑵7月上旬和8月上旬发病高峰期各喷一次1:2:200倍波尔多液，以控制病害发生。发病期亦可喷1000倍粉锈宁。
3、枣炭疽病：主要危害果产，也侵害枣吊（结果枝）叶片等绿色器官。果实染病后，果面最初出现淡黄色小渍状斑点，逐渐扩大形成不规则的黄褐色斑块。中间凹陷，后期病斑进一步扩大连接成片，造成果实早落。叶片受害后变成黄色而早落，有的呈枯焦状悬挂枝头。初侵染从花后幼果开始，白熟期至成熟期高温高湿，引起大发生。
防治措施：⑴冬季结合修剪清除病枯枝老枣吊的残果等，以减少病源。⑵在枣果进入白熟期，喷75％百菌清800倍液2-3次（10天一次），也可结合防治枣锈病，喷1:2:200倍波尔多液。
4、枣裂果病：此病为生理病害，北种南引最易发病。果实接近成熟时，如连日阴雨,果面即开裂,果肉外露，腐烂变酸，失去食用价值。裂果原因主要是：红枣成熟期含糖量增高，果皮弹性降低，由韧变脆，阴雨天过多地吸收入份后使果肉膨压加大，致使表皮破裂，同时裂果与品种有关，果肉弹性大，角质层和果皮薄的品种易裂果。另外缺钙、钾也可加重裂果程度。尤其久旱后突降暴雨最易引起裂果。
防治措施：⑴合理修剪，改善通风透光条件，利于雨后果面迅速干燥。⑵干旱时灌、雨天加强排水。⑶7月初开始每10-20天喷1次300mg/L氯化钙+0.2％磷酸二氢钾(KH2PO4）水溶性，可明显减轻裂果。⑷适当增施钙和钾肥。⑸对裂果品种提前至白熟期采收。⑹选栽抗裂品种。
（二）主要虫害
1、枣瘿螨（又名叶壁虱、灰叶病）：成虫体长0.15毫米左右，初为白色，后为淡褐色，半透明。一年发生3-5代，一年有3次高峰，分别为4月中旬、6月中旬和7月中旬。以6月危害最重。主要危害叶片，也为害果实。叶片被害呈灰白色，叶肉增厚，变硬变脆，并向叶面卷曲，近看似叶片发灰，故名灰叶病。
防潮措施：⑴发芽前喷波美5o石硫合剂。⑵枣树展叶后喷波美0.3-0.5o石硫合剂。⑶6-7月份为害盛期喷40％氧化乐果1000倍或2％速螨酮3000倍液等。
2、桃小食心虫（又名枣蛆）：成虫体长6-8毫米，虫体灰白至黄白色。一年发生1-2代，以老熟幼虫在树干附近土壤中越冬。幼虫于6月中旬出土，幼虫出土后做茧化蛹，10天后羽化产卵。幼虫孵化后爬行数小时后蛀入果内，约7月上旬为蛀果盛期。
防治措施:⑴5月份以前，在树干周围堆30厘米厚的土或地面覆盖塑料薄膜，阻止越冬幼虫出土。⑵越冬幼虫出土盛期在树冠下地面喷洒农药，毒杀幼虫，可选用50％辛硫磷乳剂800倍液。⑶在蛾高峰期（羽化盛期）后5天，树上喷菊脂类农药2000-3000倍液。
3、桃天蛾：成虫体长30毫米，深褐色，老熟幼虫体长80毫米，黄绿色，每年发生2代，成虫5月上旬羽化，白天静伏，傍晚活动，有趋光性。卵产于树枝阴暗处或树干裂缝内。1代幼虫5月下旬至6月中旬危害叶片，其食量很大。2代幼虫于7-8月开始危害。
防治措施：⑴秋冬耕翻枣园和刨树盘消灭越冬蛹。⑵利用其趋光性用灯光诱杀成虫。⑶幼虫发生期喷菊酯类农药2000-3000倍液。台湾大青枣丰产栽培技术
台湾大青枣别名印度枣、毛叶枣。原产印度，引入我国台湾后经品种选育而成为经济栽培果树。近年从台湾传入大陆，在我国南方形成了种植大青枣热潮。大青枣生长快、栽培易，当年栽植当年见果。密植园次年可获丰产，亩产可达高2000-3000千克。
一、大青枣的生物学特性
1、生长结果特性：大青枣全年生长。幼树每年抽梢3-4次。大青枣花芽分化快且连续、持续时间长，花量大，花果同株，一年两次开花结果，花芽分化与新梢生长同步进行，花芽分化期5-8月开秋花，花期2－3个月，每年3－5月春花，8－9月果实成熟，8－10月开秋花，次年2-3月成熟。
2、对环境条件的需求：大青枣露地栽培需要在平均温度大于17.5℃，全年基本无霜的地区才能正常生长。日均温达18℃，芽萌发量多，新梢生长快，日均温低于15℃，则极少萌芽抽梢；低于18℃时花延迟开放。所以，大青枣在南方部分地区由于冬季有霜冻，早春有早春寒，仍需在冬天采取防冻措施或设施（大棚）栽培，方可确保秋花果安全越冬。大青枣较耐旱，年降雨量在700-2400ml的干热河谷地带均可种植，但在干旱季节的3-4月份，每月应灌水2次，促梢促花。大青枣为阳性喜光树种，光照充足时生长快，花量大，着果率高，反之着果率低，落花落果严重。因此,生产中应整形修剪,使枝条稀疏。大青枣对土壤适应力强，能在沙土、石砾土、粘土和壤土等多种类型的土壤上生长。PH值在6.0-7.5均可。在疏松的沙土、沙壤土上种植，果实品质好。在土层深厚、肥活的壤土上，大青枣生长旺盛、产量稳定。
二、品种选择
应选择适合南方栽培且抗霜冻力强的品种，目前以高朗1号和二十一世纪为佳。
三、建园
大青枣在山地、丘陵、平地均可种植，应避开土质粘重、排水不良和碱性重的土壤。定植前可壕沟改土或大穴定植（详见《果园建立基本技术》一文）。为了提高坐果率，定植时可多品种混栽。定植株行距为2×2米（亩栽167株）或2×3米（亩栽111株）。大青枣一年四季均可定植，但以春植（3-4月）和秋植（9-10月）最佳。在有霜冻的地区以春植为宜，但当年产量较低，若秋植则冬季需设小拱棚或大棚防冻方可生长良好，且次年产量亦高。栽植时应将定植穴内的泥土整细将苗木根系理伸理顺，然后分层压入细泥土，以根颈平地面为宜。定植后立即浇足定根水，并用地膜覆盖址径1米以内的树盘。
四、土肥水管理
大青枣生长迅速，年生长量大，管理上宜大水大肥。
1、幼年树施肥：幼苗长梢期以施氮肥为主,采用薄施勤施的原则,以促进幼苗速生快长，迅速形成丰产树冠。幼苗定植萌芽后，开始浇稀薄人粪尿，每周1次，随着幼苗树冠的扩大，可适当提高浓度，并加入速效氮、磷等肥料，开花挂果后同时增施钾肥。
2、结果树施肥：结果树一般年施肥3次。⑴秋花促花肥（春花壮果肥，6-7月施用）：大青枣8-10月进入盛花期，也是春花果的成熟期。为促进花蕾发育和开花，以及春花果的迅速膨大，应在6-7月施用促花壮果肥，以速效氮肥为主，结合磷钾施用。每株施尿素0.5千克，过磷酸钙0.5千克，硫酸钾0，2千克，猪粪水20千克。⑵秋花壮果肥：于10月下旬施用，以氮钾为主，目的在于促进秋果实迅速膨大，增强树势以利于树体安全越冬。每株施猪粪水20千克，尿素0.5千克，硫酸钾0.4千克，过磷酸钙0.5千克。⑶采后肥（春花促花肥）：于2-3月秋花果采收后，配合更新修剪进行。应重施有机肥，以促进不定芽萌发,更新树冠,为3-5月的春花积蓄营养。可株施猪粪水40千克，尿素0.5千克，过磷酸钙1千克。
3、土壤管理：3-5月和7-9月的春旱和秋旱应加强灌水（每月2-3次），以利于开花和果实膨大，5-7月的多雨季节应注意果园排水。每年3-8月的高温干旱月份，用杂草及作物稿秆覆盖树盘以保持水份。未全园改土的果园应在10月份结合施肥扩穴改土，同时压入杂草及果园覆盖物。果园行间杂草每年用除草剂除草2-3次。行间不宜间作其它作物。
五、花果管理：
1、保花保果：大青枣在南方部分地区由于气候因素，常造成坐果率低，为了保花保果，提高坐果率，除加强肥水管理外，还可采用一些化学措施：⑴花期多次喷施1％磷酸二氢钾＋0.3％硼砂＋0.3％尿素。⑵谢花初期喷20mg/L（20ppm）”九二O”。⑶幼果期喷1-2％磷酸二氢钾＋0.4％尿素。
2、疏果：疏果常在坐果特别多的年份进行，疏果能使果实显著增大，提高其品质和商品性。疏果应在谢花后的幼果期进行，疏除过多过密的小果、畸形果、病果、虫果等。
3、提高果实品质的技术：⑴加强肥水管理、增施磷钾肥。⑵叶面施肥:幼果期和果实膨大期多次喷施1％磷酸二氢钾+0.3尿素或0.2％的绿芬威1号。
六、整形修剪
大青枣生长量大，再生力强，喜阳光，因而应注意整形修剪，使其枝条稀疏方能年年丰产。
⑴篱壁形：适合2×2米的株行距，该树形通风透光好，立体结果。整形时先顺行每隔2米竖立2米高的水泥支柱（或粗木棒），在柱上每50厘米拉一道铁丝或竹杆作为篱架。苗木定植长出新梢后，选一直立旺枝作主干，让其抽生侧枝，每50厘米高选2侧枝作一层主枝，其余枝梢抹去（或摘心促花），将2主枝缚于横向的铁丝（或竹杆）上，让其水平生长，使其抽分侧枝开花结果。共选留3-4层，6-8个主枝，1-2年成形。
⑵开心形：适合2×3米的株行距，该树形通风透光好，产量高，整形易。整形时，在离地面20厘米处将幼苗主干剪断，以促发侧枝，新梢萌发后，在各个方位选留3-5个健壮的枝条作主枝，其余枝梢全部剪除，主侧枝上萌发的直立枝也及时剪除，只保留斜生侧枝，然后5-6月再剪去徒长枝、细弱枝。同时对各主枝用竹杆或木棒作支柱固定。
2、修剪：由于大青枣枝梢生长量大，再生力强，修剪时必须采用更新修剪，二年生以上的大青枣，每年须更新1次，于2-3月秋花果采收后进行，将主枝留0.5米-1米短截，疏去主枝上的侧枝，然后于基部约30厘米处环剥刺激剥口下方萌芽，从中选出靠近主干的一个壮芽，将其引缚在旧主枝上，成为当年的新主枝。3-4年后在植株主干分枝处以下截去主干进行树冠更新，有利于矮化栽培。在其它生长季节，应剪去密枝、枯枝和病虫枝。
七、病虫害防治
1、病害防治:大青枣抗病力强、病害少，主要有白粉病和轮斑病。
白粉病：危害新梢、叶片、花穗及果实。幼果感病易脱落,大果感病果皮变褐色稍凹陷,失去商品价值。防治：用80％可湿性硫磺粉400倍液，50％多菌灵粉剂800倍液，20％粉锈钙乳油1000倍液均可，每10天用药一次。轮斑病：危害叶片，初现褐色小斑点，后逐渐扩大成轮纹状，严重时叶片脱落。防治：用70％甲基托布津500－800倍液，50％多霉清1500倍液，每7天一次连续2-3次。
2、虫害：主要是红蜘蛛、介壳虫及毒蛾等。
红蜘蛛危害叶片，使叶片黄化脱落，可用20％灭螨乳油1000倍液，大螨冠1500倍液防治。介壳虫吸食新梢、叶片、汁液，使梢、叶扭曲变形，可在低龄幼虫期用40％速扑杀乳油500倍液或40％氧化乐果800倍液防治。毒蛾可选用20％多杀菊酯2000倍液喷施。
八、防冻措施
大青枣原产印度，属热带果树，忌霜冻。尤其是花期遇雨或天气较差均会造成结果不良。冬天若遇霜冻，则植株停止生长，而果实易脱落。在我国南方许多地区，春季有早春寒、冬季有霜冻。因而在冬天和早春应做好防冻工作。主要防冻措施有：⑴加强管理，增强树势，以增强树体对霜冻及寒潮的抵抗能力。⑵冬季树盘盖草。⑶塑料大棚覆盖，此为最有效的方法，可确保秋花秋果安全越冬，从而在春节上市。
