青椒大棚、日光温室越夏及秋延后栽培需选用中晚熟品种，并加强管理，就可取得较好的经济效益。其具体做法是：在夏季高温过后，为了提高早春大棚、日光温室青椒对养分的利用率，促进主枝结果，提高果实的商品性，需把顶层的枝条，留2个节后剪去。修剪后加强追肥灌水，促进新枝发育，开花坐果，力争在扣棚前果实已坐住。入秋后，当外界最低气温低于15℃时，就要覆盖塑料薄膜。进行秋延后栽培，秋季扣棚时间因地制宜。过早，气温太高，不利青椒果秧生长；过迟，气温过低，果实难以达到商品成熟度，市场价格低。
晚夏扣棚可逐步进行，开始只将棚顶扣上，呈天棚状；随着气温的下降，棚四周的薄膜夜间也要压严，白天再揭开。当外界气温下降到15℃以下时，夜间要将全棚扣严，白天中午棚内气温高于25℃时，再进行短期通风，降低棚内温度。当外界气温急剧下降后，棚内气温在15℃以下时，基本上不再通风。并且要在大棚四周或日光温室南窗塑料膜上加盖草帘，防寒保温，防止冻害，促进果实成熟。
扣棚后果实进行膨大期，可追施人粪尿，666.7m2500kg或尿素10–15kg。同时，结合二氧化碳施肥，促进果实迅速膨大。此后，大棚、日光温室的管理，要保温、提温，少通风。为避免棚内湿度过大，可控制灌水，只要土壤不过分干旱，原则上不再浇水。此时，若棚内湿度过大，可用草木灰或晒干的培养土撒在畦内除湿；也可采用人工擦珠降湿法。具体作法是：准备毛巾、盆或桶，将毛巾轻轻地在薄膜上擦动，吸收其凝集在上面的水珠，当毛巾吸足水时，将水捏干于盆或桶内，这种方法虽然比较费工，但为解决大棚、日光温室的透光率，降低棚(室)内湿度提供了一个新途径。
当外界气温过低，大棚、日光温室内青椒不能继续生长时，要及时采收，供应市场，以防果实受冻。
