菜心是菜薹的主要类型，又称广东菜薹。属十字花科芸薹属一、二年生草本，为华南地区主要蔬菜之一。以主薹或侧薹供食，品质柔嫩，风味独特，可周年栽培。既可出口港澳，又能远销欧美，实为宾馆饭店名贵蔬菜，尤以农家菜园中小面积栽培较适。
1．对环境条件的要求
（1）温度菜心在月均温11～28℃条件下均可顺利发育，但不同生长时期适温范围不同。萌芽和苗期生长适温为25～30℃，在此温度下种子萌动至子叶展开需5～7天，真叶露心到第五真叶展开需9～11天，整个苗期约14～18天；从第六真叶至现蕾期为叶片生长期，约10～21天；现蕾至菜薹采收为菜薹形成期，适温为15～20℃。最好前期温度稍高，以促进植株营养生长，后转入生殖生长逐渐降温，以利菜薹形成。
（2）光照日照长短对菜心的现蕾和开花没有显著影响，但充足的光照有利于同化物质的积累，促进菜薹形成。
（3）肥水肥水与菜薹形成关系密切，尤其是植株现蕾前后需肥水充足，以利菜薹形成；主薹形成后，应及时供应肥水，促进侧薹形成，延长收获期，提高产量。
2．栽培季节与种植方式北方地区冬春日光温室、塑料大棚栽培菜心多与黄瓜、番茄等主栽作物间套作，也可在农家菜园采用棚室单独种植，尤以北京、天津等大城市近郊区栽培较多。露地菜心则以春夏秋三季为主。南方地区利用早、中、晚熟品种搭配及设施配套栽培，已实现了周年生产、均衡供应的目的。长江流域4～8月可选早菜心品种露地播种，生长期35～40天，5～10月上市供应，亩产500～1000千克；秋季9～10月宜选中熟类型，播后40～50天采收，供应期从10月至次年1月，亩产1000～1500千克；11～12月至翌年3月排开播种，播后45～55天采收，从12月至次年4月陆续上市，亩产1500～2000千克。
3．优良品种
（1）早熟种此类品种对温度反应敏感，发育迅速，耐热性较强，但温度稍低即易提早抽薹。主要品种除黄叶早心、青柳叶早心、油叶早心、吉隆坡菜心、桂林柳叶早菜花等长期栽培种类外，广州市蔬菜科学研究所新近育成四九菜心19、宝青60天菜心二个优良品种。主要特性为：
四九菜心19早熟，从播种至初收为33天左右。株型整齐，叶柄较短，叶片适中，薹高18厘米左右，菜心匀称，品质优良。耐熟、耐湿，对霜霉病、软腐病抗性较强，亩产达1000～1500千克，不足之处是菜薹颜色略淡。适合南北各地夏、秋栽培。
宝青60天菜心早、中熟，叶片和菜蔓深绿色，富有光泽，菜蔓较粗，横径1．8厘米，薹高30厘米，长势一致，优质高产。深受港澳地区欢迎。适于秋冬栽培，适应性强。
（2）中熟种发育较早熟种稍慢，耐热性与早熟种相近，遇低温易抽薹。主要品种有黄叶中菜心、青柳叶中菜心和青梗中菜心等。北方引种青梗中菜心表现较好。其主要特征为：植株中等大小，以主蔓采食为主，兼收侧薹。播种至收获需50～65天，可连采收20～30天，亩产可达1500千克以上。适宜春、秋、冬季栽培。
（3）晚熟种此类品种对温度要求比较严格，发育慢，抽薹迟，主侧薹蒹收，产量高，不耐熟，主要品种有：
迟心29广州市蔬菜研究所育成晚熟新品种，生长期75～85天。株高40～45厘米，开展度33厘米，13～15叶开始抽薹，薹长32厘米，薹粗1．8～2厘米，品质优良且耐贮运。该品种耐霜霉病和软腐病，冬性强，适合北方地区冬春及晚秋栽培，可弥补冬春设施栽培品种单调、供应不均衡的缺陷。
三月青菜心植株较大，生长期长。晚熟，播后55～60天始收，采收期长达30～40天，主侧薹兼收，产量可达1500千克以上。耐寒而不耐热，株行距18厘米×22厘米较宜。北京地区节能日光温室栽培12月份至翌年4月份供应市场。
迟心2号中晚熟，株型较小，12～14叶时抽薹，薹条整齐，长约25厘米，菜薹油绿色，采收主薹为主，抗病力强。适合我国大部分地区秋、冬、春设施栽培及露地种植，亩产1000千克左右。
4．栽培技术
（1）培育壮苗直播、育苗均可。直播采用条播或撒播，多适用于高温多雨季节；秋冬及早春低温季节多行育苗，每亩播种量0．4～0．5千克，苗期20～30天。因早、中熟品种对温度反应敏感，发育快，苗期须预防早发育；晚熟品种对温度要求相对较严格，应适时播种，以利植株及时转入生殖生长。同时播种量也有差异，秋冬育苗每亩0．4～0．5千克，春夏则增至0．5～0．75千克。出苗后要及时间苗，以扩大营养面积。适期追肥浇水，一般第一真叶展开时追肥一次，并注意温湿调控。定植时幼苗以4～5叶为宜，据此，夏秋苗龄不超过18～22天，冬季以25～30天为宜。
（2）科学施肥首先选择有机质丰富、排灌便利的壤土为宜。结合整地施入腐熟有机肥及钾肥1500千克，定植株行距为15～20厘米。追肥要抓住三个关键时期，即一是幼苗定植后2～3天发新根时，可用20％人粪尿；二是植株现蕾时，追30％～40％人粪尿，或施用二元复合肥20千克左右；三是大部分主薹采收时，为促进侧薹发育，追施40％～50％人粪尿或氮磷复合肥。整个生育期间要保持土壤湿润，以提高产量，保证品质柔嫩。
（3）适时采收菜薹包括主薹和侧薹，只收主薹还是兼收侧薹，因品种、栽培季节、气候条件、种植技术而异。早熟品种以主薹为主，中、晚熟兼收侧薹。当菜薹高且叶的尖端已初花时，俗名”齐口花”，为适宜采收期。收获标准为薹粗，节间稀疏，薹叶少而细，达到初花。未达此标准则大嫩，超过时则太老，质量差。
