樱桃是广东省的特色水果之一，它果大、色艳，有光泽、味甜酸。樱桃属呼吸跃变形水果，有呼吸高峰和后熟作用。果实皮薄柔嫩，肉质多汁，营养丰富，酸甜可口，果梗细长柔嫩。
目前广东樱桃主要的保鲜方法：
1、气调储藏一般做法是在小包装盒内衬0．06一0．08毫米的聚乙烯薄膜袋后放在一1～0．5℃下贮藏，使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3%～5%和10%～25%。
2、电离辐射保鲜电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。樱桃一般采用0．75一3．0戈瑞辐照。
