韭葱又名洋大蒜、葱蒜、扁葱、扁叶葱、洋蒜苗等。
（一）起源与分布韭葱原产欧洲中南部。在古希腊、古罗马时己有栽培，中世纪时普遍栽培，并育出长假茎的类型。目前欧洲国家普遍栽培，亚洲国家也有很多栽培。在20世纪30年代传入中国。目前在北京、上海、河北、安徽、湖北、陕西、四川、广西等地都有种植。在河北省南部、安徽省中西部、湖北省襄樊等地区有少量成片种植。广西栽培时间较久，多代替蒜苗食用。
近年来华南、上海等地有少量栽培，用于脱水加工。出口外销，面积有扩大发展之势。
（二）营养价值与用途韭葱以嫩叶、假茎、地下鳞茎和花薹供食用。以叶鞘抱合的假茎与花薹供食为主。有葱蒜类特有的异香辣味，可代替蒜苗食用。
韭葱适应性很强，栽培容易，产品供应期长，可作为调剂补淡的蔬菜。近年来有少量产品用于脱水加工出口外销。
（三）特征特性韭葱为百合科葱属草本植物。韭葱为多年生，栽培上作二年生。它的叶子类韭菜，假茎似大葱，花薹似大蒜，鲜茎像独头蒜，用种子繁殖，实乃四不像，故被人称为”种子大蒜”。
韭葱为弦状根，没有主根，从短缩茎基部和边缘发生须根，构成须根系。弦状根质地柔嫩，根量少，分布范围较窄。
植株高75～115厘米，茎短缩成鳞茎盘。鳞茎单生，基部稍肥大，外皮白色，膜质。1～2年生植株鳞茎膨大不明显，2～3年生健壮的植株，鳞茎肥大成近圆球形，旁边有时有小鳞茎着生。
茎盘上面长叶，单叶互生，扁平肥厚，横断面呈”V”字形，背面突如龙骨。叶长40～50厘米，宽1～2．5厘米，绿色，有白色腊粉。成株有叶6～11片，老叶质地粗硬，不宜食用。叶鞘圆筒形，多层叶鞘相互抱合成茎状，称作”假茎”，外层膜质，白色，似葱白，品质柔嫩质密，高10～30厘米不等，粗2～3厘米，富有甘味，胜似大葱。
花薹实心，较蒜薹粗大，肉质绵，高130～140厘米。顶生三角形薄膜状的花苞，花苞先端有9～20厘米的喙。喙破裂后，为球状的伞形花序。花序上散生白色或淡红色的小花，约有800～1000朵。
果实为蒴果，有棱。种子黑色，似洋葱种子，千粒重2．8克，种皮坚硬，表面皱缩。
韭葱适宜凉爽的气候条件，其适应力很强，既耐寒又耐热，能忍受38℃的高温，在－10℃的低温下仍不会受冻害。种子发芽适温为15～18℃，生长期白天适温为18～22℃，夜间12～13℃。韭葱属绿体通过春化阶段的作物。在幼苗期，在5～8℃的温度条件下通过春化阶段，开始花芽分化。在长日照条件下，在18～20℃的温度条件中抽薹开花。属长日照作物。
对光照强度要求适中，光照过强或过弱都影响生长发育。光照过强，植株生长受抑制，叶肉组织粗硬，纤维多；光照过弱，叶片光合作用减弱，叶片瘦小，产量降低。
韭葱叶片表面覆盖蜡粉，可减少蒸腾作用，适于较低的空气湿度。但是，由于根系吸收能力弱，又需要较高的土壤湿度。土壤湿度不足，则植株生长不良。
对土壤的适应性很广，黏土、沙土均可栽培。由于吸收力弱，以富含有机质、肥沃的壤土为宜。适宜的土壤酸碱度为pH7．7～7．8。对肥料的要求以氮为主，配合适量的磷、钾肥。
（四）类型与品种中国韭葱较少，品种也很少。较著名的是河北邯郸韭葱。邯郸韭葱栽培历史较长，各地引种较多。该品种叶片宽、扁平、无空心、绿色。鳞茎，叶片肥大，花薹猛长，假茎培土软化后洁白柔嫩，味甜，整株都可食用。炒食风味独特。该品种耐寒、耐热，适应性很强，不易发生病虫害。对土壤要求不严，可以周年栽培。
目前栽培的还有从国外引进的美国花旗、伦敦宽叶等品种。这些品种产量较高，一般每公顷产45000千克左右。
（五）栽培季节中国华北、华中、华南等地，可春季育苗，一般于3～4月份播种，夏季定植，初冬11月收获假茎丰市。也可在夏季7月播种育苗，9～10月采收嫩苗上市，或在翌年春季收假茎上市，亦可在5月收获花薹上市。江南温暖地区可秋季播种，于冬季或早春收获。
（六）春夏栽培技术春夏栽培的供应期在初冬，稍加贮藏可供应整个冬季。该方式栽培面积较大。
1．播种育苗苗床选肥沃疏松的砂壤土，每公顷腐熟的有机肥30000千克，浅翻细耙，整平做畦。畦宽1．2～1．5米。浇水，待水渗后撒种，覆土1厘米。如土壤墒度好，也可开沟条播。每公顷播种量37～45千克，可定植8～10公顷大田。
播种7～8天出苗。苗高5～6厘米时间苗1～2次，最后定苗距为2厘米左右。苗期每5～7天一水，保持土壤见干见湿。如苗期缺肥，可结合浇水，每公顷追尿素100～160千克。
待苗龄50～60天，苗高30厘米，假茎粗1厘米时即可定植。
2．定植一般于5～6月定植。定植田施足基肥，每公顷施腐熟圈肥75000千克，深翻、耙平。按60～70厘米行距开定植沟，沟深12～15厘米，宽15厘米，沟底集中施入草木灰、过磷酸钙，然后定植。定植株距为10～15厘米。栽植时，应分苗栽植，大苗稍稀，小苗稍密。定植后立即浇水。
3．田间管理定植后浇缓苗水。缓苗后立即中耕松土，进行蹲苗。约7～10天后开始浇水，并追第一次肥，每公顷施尿素160～225千克。以后土壤要保持见干见湿，每5～7天一水。夏季多雨，要及时排水防涝，防止烂根、黄叶和死苗。每隔20～30天追肥一次，每次每公顷复合肥225～300千克。夏季加强中耕除草，防止草荒。
为了使葱的假茎白嫩，品质改善，可在假茎粗达2～3厘米时，进行分次培土。每次培土间隔10余天，培土深度以不超过叶鞘部与叶身交叉处为宜，切不可埋住心叶，以免影响生长。在收获前30天停止培土。每次培土可结合追肥进行。
4．采收华北地区可从10～11月随时采收。经冬贮可于12月至翌年2月上市。
（七）秋季栽培及越冬栽培秋季栽培华北地区于7月播种育苗，可于9～10月采收嫩苗上市；也可于田间越冬，翌年3～4月采收假茎上市；或于5月中下旬采收花薹上市。
育苗期正值高温雨季，为防雨涝，宜用小高畦育苗。播种方法同春夏栽培。播种后应经常浇水，保持土壤见干见湿，防止高温干旱致死幼苗。大雨后应及时排水防涝。结合间苗、中耕，经常拔草，防止草荒。
苗龄50天左右，苗高20厘米时即可定植。定植株行距10～15厘米×10～15厘米。定植后时处于初秋干旱季节，应注意浇水，每5～7天一水，保持土壤见干见湿。雨后及时排冰防涝，既要防止干旱，又要防止涝害。定植后10天开始追第一次肥，每公顷施尿素150～225千克。以后每15天追一次肥，共追3次左右，每次每公顷225～300千克。
定植后30天，苗高30～40厘米高时，即可开始陆续采收上市，一直采收到11月。
进行越冬栽培时，可于11月土壤夜冻日消时浇一次冻水。硅面覆盖草或圈肥，保温越冬。
翌春3月初，土壤解冻时，及时中耕松土。尽量提高地温，促进早荫发、返青。土壤干旱时浇水，3～4月一般每10～15天一水，保持土壤见干见湿。每20天追一次肥，每次每公顷尿素或复合肥225～300千克。
4月初即可开始采收假茎上市，一直持续到5月。每公顷产可达60000～75000千克。
欲采收花薹时，应不收假茎，一直管理到5月中下旬，待花薹长成即抽薹收获。
（八）病虫害防治
1．葱类霜霉病葱类霜霉病是葱蒜类作物的重要病害，国内各地都有发生，为害很严重。此病可为害洋葱、大葱、大蒜、细香葱、分葱、韭葱和韭菜等。
（1）症状由鳞茎带菌引起系统侵染时，病株矮化，叶片扭曲畸形，叶色失绿呈苍白绿色。潮湿时，叶片与茎的表面遍生白色绒霉。干燥时，在叶片上有白色斑点。生长期间感病，叶和花梗病斑椭圆形或长椭圆形，边缘不明显，淡黄绿至黄白色，长白霉、紫霉，后期干枯。叶中间或下部受害，出现病斑时，叶垂倒后干枯，植株可连续长出新叶。假茎早期发病，上部生长不均衡，致使病株扭曲，后期假茎被害处常破裂。
（2）病原及发病条件葱霜霉病为真菌病害。病菌主要以孢子随同病株残体遗留在土壤中越冬，或以菌丝潜伏在鳞茎及其侧生苗中越冬。翌春条件适宜时，孢子由雨水反溅附在叶片上萌发产生芽管，从气孔侵入寄主。带菌的鳞茎或种苗，可直接感染。种子中也有潜伏的菌丝，表皮也常粘附着孢子。在发病后，病斑产生大量孢子囊，借气流传播，也可靠雨水或昆虫传播。
葱类霜霉病的发生与气候有很大关系。白天温暖，夜晚凉爽，多雨多雾，空气湿度大，土壤含水量大，有利于病害发生。发病的温度范围为13～18℃，15℃最适。适于潮湿低温的环境条件，不耐干燥和日晒。孢子主要靠潮湿的气流远距离传播。此外，在土壤劲重，排水不良，大水漫灌，生长势弱的情况下发病严重。
（3）防治方法：
①品种不同的品种抗病性有一定差异。
②种子在无病区或无病植株上留种，防止种子带菌。带菌的种子，可用50℃的温汤浸种25分钟。
③轮作发病地应与非葱蒜类作物实行2～3年的轮作。
④田间管理选择地势高燥、通风、排水良好的地块栽培。施足有机肥，增施磷、钾肥，提高植株抗病力。合理灌水，降低田间湿度，增加中耕，避免发病条件。收割后彻底清除病株残体，减少菌源。
⑤药剂防治发病初期即进行药剂防治，可用：40％乙磷铝可湿性粉剂250倍液；或25％瑞毒霉可湿性粉剂800倍液；或75％百菌清可湿性粉剂600倍液；或64％杀毒矾M8可湿性粉剂500倍液；或50％敌菌灵可湿性粉剂500倍液，每7～10天一次，连喷3～4次。
2．葱紫斑病葱紫斑病是葱类的常见病害，国内各地均有分布。紫斑病可侵害大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱和荞头等葱类作物。
（1）症状主要侵害叶片、花梗，也可为害鳞茎。发病初，多从叶尖或花梗中部开始，渐向下部蔓延。初期病斑小。稍凹陷，病斑黄褐色，大小为1～2厘米×0．5～1．5厘米。潮湿的条件下，病斑上布满褐色至黑色粉霉状物，排列呈同心轮纹状。病情发展，病斑常愈合成长条形大斑，致使叶片和花梗枯死。如果病斑绕叶片一周，则叶片或花梗折倒。
（2）病原及发病条件葱紫斑病为真菌病害。病菌以菌丝体或分生孢子在病株残体上越冬，也有的在种子上越冬。在温暖地区病菌以分生孢子终年在各种葱类作物上辗转传染，无明显的越冬期。越冬后，产生的分生孢子借雨水或气流传播。发病适温为22～30℃。分生孢子萌发和侵入均需有雨或露的条件。紫斑病在温暖多湿的条件下发病严重，所以南方及沿海地区发生普遍，由于该病对环境条件要求不严格，所以分布很广。
（3）防治方法
①品种不同的品种间抗病性有一定差异。
②种子在无病区或无病种株上留种，防止种子带菌。带菌的种子需消毒后再播种。种子可用40％甲醛的300倍液浸种3小时，取出冲洗干净再播种。
③栽培措施选择地势平坦、排水方便的肥沃壤土种植。施足基肥，增施磷、钾肥料，促进植株健壮生长，提高抗病力。实行2年以上的轮作。
④清洁田园经常检查病情，及时拔除病株，摘除病叶、病花梗，集中深埋或烧毁。收割后彻底清除田间病株残体，减少田间病源。
⑤药剂防治发病初可用：70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液；或75％百菌清可湿性粉剂600倍液；或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液；或58％瑞毒锰锌可湿性粉剂500倍液；或40％灭菌丹可湿性粉剂400倍液；或2％多抗霉毒可湿性粉剂30毫克／千克；或50％扑海因可湿性粉剂1500倍液，上述药之一，或交替应用，每10天一次，连续3～4次。
3．锈病锈病是大葱、洋葱、大蒜的主要病害之一，在国内分布广泛。秋季发生严重，除为害上述作物外，还为害韭菜等葱蒜类作物。
（1）症状锈病主要为害叶及花梗。发病初，在表皮上生有椭圆形至纺锤形的稍隆起褐色小疱疮（夏孢子堆）。以后表皮纵裂，散发出橙黄色粉末。后期在橙黄色病斑上形成褐色的斑点，长椭圆形至纺锤形，稍隆起，不易破裂，如破裂散出暗褐色粉末（冬孢子）。发病严重时，病叶呈黄白色枯死。
（2）病原及发病条件锈病是真菌病害。病菌以冬孢子和夏孢子在病株上越冬。翌年春季，夏孢子通过气流传播，也可通过雨水传播。萌发后，从植株的表皮或气孔侵入。在夏季冷凉的地区，夏孢子可在病株上越夏。夏孢子萌发的适温为3～18℃。锈病在低温、多雨的情况下不易发病。故在春、秋二季发病较多，尤以秋季为重。在冬季温暖多雨地区，有利于病菌越冬，次年发病则严重。夏季低温多雨，有利于病菌越夏，秋季则发病重。此外，在管理粗放，肥料不足，生长势衰弱时，发病严重。
（3）防治方法
①栽培措施加强田间管理，增施有机肥料，特别是增施磷、钾肥料，促进植株健壮生长，提高抗病力。
②收割发生严重的地块，提前收割，减少损失。仅量避免在发病重的地块附近栽培葱类作物。
③清洁田园发病初期，及时摘除病叶、花梗，集中深埋或烧毁。收割后及时清理田间病株残体，减少田间病源。
④定植淘汰病苗，避免病苗入地传播。
⑤药剂防治发病初可用：50％萎锈灵乳油800倍液；或70％代森锰锌可湿性粉剂1000倍液；或1毫克／升的放丝菌酮液；或敌锈钠200倍液；或50％二硝散可湿性粉剂200倍液，上述药每10天一次，连喷2～3次。
4．葱类小菌核病葱类小菌核病在1909年从台湾开始发现，目前各地均有发生。主要侵害大葱、洋葱、蒜、韭菜、韭葱和薤等蔬菜。
（1）症状葱类小菌核病为害叶片、花梗。发病初，植株叶片及花梗先端变色，逐渐延及下方，菌丝由外向内发展，叶色褪绿变褐，使植株部分或全部下垂枯死。如从土中拔起，地下部变黑腐败。后期病部呈灰白色，内部长有白色绒状霉，并混有黑色短杆状或粒状菌核。菌核多分布在近地表处，呈不规则形，有时整个合并在一起。
（2）病原及发病条件葱类小菌核病为真菌病害，病菌以菌丝体或菌核在病株残体或土壤中越冬。翌年条件适宜时，产生子囊孢子借风、雨传播。在温度为20℃左右，土壤湿度较大时发生严重。故在晚春至初夏，温暖而高湿时容易发病。
（3）防治方法
①轮作实行2年以上的与非葱蒜类作物的轮作。
②清理田园收割后及时清理田园，把病株残体集中烧毁或深埋，减少田间病源。
③栽培措施合理灌溉，雨季及时排水，降低田间温度，避免发病环境条件。适当密植，改善通透条件。深耕土地，特别是秋翻地，可把菌核翻入土下6～10厘米，使之翌年不能形成孢子再侵染。在春季菌核萌发时，及时中耕，可使菌核不能产生孢子侵染。
④药剂防法发病初期可用：50％多菌灵可湿性粉剂300倍液；或50％甲基托布津可湿性粉剂500倍液；或40％菌核净可湿性粉剂1000～1500倍液；或50％氯硝氨粉剂，每666．7平方米用药2～2．5千克；或50％速克灵可湿性粉剂1500倍液，上述药剂之一每10天一次，连喷2次。
5．葱类白腐病葱类白腐病在世界各地广泛分布，中国亦分布很广，主要侵害洋葱、大蒜、大葱、韭菜、韭葱等。
（1）症状植株发病初，叶尖变黄，进而矮化枯死。此时茎基部组织出现水浸状病块，后呈干腐状，微凹陷，灰黑色，并沿茎基部向上部扩展。地下部变黑腐败。叶鞘表面或组织内生存稠密的白色绒状霉，以后渐变成灰黑色，并迅速形成大量菌核。菌核多为圆形，较小，大小为0．5～1毫米，菌核多重叠为菌核块。鳞茎和根染病则呈水浸状腐烂，亦生有白色绒霉或黑色菌核。
（2）病原及发病条件葱类白腐病为真菌病害。病菌以菌丝体或菌核随寄主植物在田间越冬，菌核也可在土壤中越冬。菌核在春季条件适宜时，萌发长出菌丝，借灌溉、雨水蔓延传播。在气温15～20℃，土壤湿度大的条件下易发病。因此，在春末夏初，温度较低、多雨的季节发生严重。此外，长期连作，排水不良，缺肥，生长不良时易发病蔓延。
（3）防治方法
①轮作重病地应进行3～5年的轮作。
②种子应在无病区，或无病田块留种，防止种子带病传播。带病的种子可用种子重量的0．3％的50％扑海因可湿性粉剂拌种。
③田间管理育苗移栽时，剔除病苗，防止病菌带入大田传染。田间发现病株，立即拔出，并用药剂或石灰粉消毒。适当灌水，雨季及时排水，降低田间湿度，避免发病条件。
④清洁田园收割后及时把田间病株残体集中烧毁或深埋，并进行深翻地，把病菌翻入深处，减少田间病源。
⑤药剂防治播种前可进行土壤消毒，每666．7平方米用福尔马林50倍稀释液46～47千克，喷洒于地表。发病初可用：50％多菌灵可湿性粉剂500倍液；或50％扑海因可湿性粉剂1000倍液喷雾或浇灌根茎。
6．葱蝇又名根蛆。
（1）危害状况葱蝇是寡食性害虫，主要为害百合科蔬菜，如大葱、洋葱、大蒜、韭菜等，尤以大蒜和洋葱为重。幼虫为害时蛀入葱、蒜等的鳞茎或幼苗，使鳞茎被蛀成很多孔洞，引起腐烂，上部叶片枯黄、萎蔫，造成缺苗断垄，甚至成片死亡。
（2）生活习性在华北地区一年发生3～4代，以蛹在土中越冬。越冬代成虫出现的时间较种蝇稍迟，在日平均温8℃时始见成虫，成虫产卵在葱、蒜叶基部、鳞茎和植株附近的土下1厘米深处，卵成堆，卵期3～5天。幼虫孵化后钻入鳞茎危害。幼虫期17～18天，老熟幼虫在被害株附近土中化蛹，蛹期14天左右。成虫的活动与趋性等与种蝇相同。在山东地区，5月上中旬为第一代幼虫发生盛期，10月上中旬为第三代幼虫发生盛期。
（3）防治方法
①预测预报幼虫由卵孵化出来不久，即钻入菜内为害，给防治带来很大的困难。因此，准确地进行预测预报，在最有利的时期进行防治是非常必要的。预测预报的方法有两种：一是查卵法，即在韭葱长到4～6片叶起，每日检查根部周围土面和土缝里是否产卵，还要注意心叶里是否有卵，如果被产卵的株数达到10％左右时即应开始防治；二是利用毒麸诱集法，即在每50米的距离设置一个直径30厘米的诱集盆，内设拌敌百虫农药的麦麸，盆埋于田间诱杀成虫。当成虫量突然增加，或盆内诱杀的雌虫和雄虫比例接近1：1时，即为成虫发生盛期，应立即开始防治。
②施肥施用有机肥应充分腐熟，这不但对幼苗有利，而且能减少对成虫的诱集。施肥时要作到均匀、深施，种子与肥料分开，可在肥料上覆一层毒土或拌少量农药。
③灌水在地蛆已经发生的地块，要勤灌溉，必要时可大水漫灌，抑制地蛆活动，或淹死一部分幼虫，减轻危害。大水漫灌对葱蝇有效。有条件时可随水灌氨水，特别是大蒜在烂母时灌施氨水，有显著地消灭幼虫的作用。
④翻地秋翻地可以大量地消灭越冬蛹，减少虫源。春翻地应尽量提早，否则，翻地时正好遇上成虫羽化，容易招来大量成虫产卵。
⑤调节播种期在地蛆发生严重地区，在不影响蔬菜生长发育的情况下，调节播种期，尽量避开当地越冬代成虫的产卵期，即播种期稍推迟，以减少成虫前来产卵。
③育苗一般的蔬菜种子，均应浸种催芽，浇底水后播种，使其早出苗，减轻危害。播种时覆土应细致，尽量不使湿土外露，勿留有土缝，以避免或减少成虫前来产卵。育苗移植的应采用下述的药剂防治方法防治幼虫。定植时要选壮苗，并避免幼苗代蛆入大田。大蒜播种时，应选健壮的蒜种，剥去蒜皮后再栽，可以缩短烂母时间而减轻地蛆的为害。
⑦诱杀成虫根据预测预报情况，在成虫发生盛期，进行诱杀。在地内每666．7平方米面积，挖10～15个小土坑，坑内铺地膜，填入配好的诱杀液。诱杀液用糖：醋：水按1：2：15～20的比例配好后，加入少量的敌百虫制成。每天早晨清除杀死的成虫，傍晚添加诱杀液。
⑧药剂防治防治成虫和初孵幼虫，可用2．5％敌百虫粉剂，每666．7平方米面积用药1．5～2千克喷粉；或用50％马拉硫磷乳油1000倍液；或80％敌敌畏乳油1500倍液；或80％敌百虫可溶性粉剂500～1000倍液喷雾，每7～8天一次，连续2～3次。田间发现地蛆危害时，可用下列药剂：80％敌百虫可溶性粉剂1000倍液；或40％乐果乳油1500～2000倍液；或50％马拉硫磷乳油2000倍液；或40％二嗪农乳油1000～1500倍液，进行地面喷雾或灌根，以消灭幼虫。
（九）发展前景预测韭葱在国内栽培面积不大，仅在广西、河北邯郸等地有少量成片栽培，代替大葱食用。在华北其他地区各大城市也有栽培。虽已多年，仍无明显发展。这是由于中国北方人有食大葱的习惯，大蒜的栽培面积也很大，蒜薹的食用习惯也非常普遍；而韭葱食苗时，味不及大葱；食花薹时，产量、品味又不及大蒜，因而一直受葱、蒜的压抑发展不起来。目前看来，如果韭葱的品种无突破性的更新，品质、食用价值无重大的发现，在国内也只能安居稀特蔬菜行列。
