(1)芫荽。芫荽又名香菜、胡荽、香荽等，营养丰富，风味独特，市场需求量近年剧增，已成为冬春季供应的主要绿叶蔬菜之一。①品种选用：芫荽品种不多，基本上都可用于大棚栽培。如紫花芫荽、白花芫荽等。②整地施肥：选保水保肥力强的肥沃地块，播前深翻土地，施足有机肥作基肥。每亩施3000千克左右优质土杂肥或用2000千克人粪尿作底肥，肥土混匀后整碎整平，4～6米宽大棚作两个高畦。③播种：一般可在10月上～11月中旬播种，11月下旬～3月陆续采收供应。芫荽种子实际是双悬果，内有两粒种子，播种前要碾碎果皮，搓开种子，使种子分离，以利出苗均匀。搓开种子后可干籽播，也可催芽后播，催芽播种可提早7～10天出苗，且出苗整齐。具体方法是：将搓开的种子用清水浸泡12—24小时，浸后捞出控净水，果皮半干不湿时装入纱布袋，外裹湿麻袋，放在20℃处催芽，每天翻动1～2次，3—4天投洗一次，8～10天便可出齐芽。种子发芽后香味消失，故可依此判断发芽进程。播种前扣棚覆膜。播种方法多用撒播。播前，细致耧平畦面，充分灌水，待水渗透后，畦面撒一层薄土，然后再均匀播种，覆土厚1厘米左右。④播种后的管理。芫荽种子出土缓慢，幼苗初期生长也缓慢，播后要维持土壤湿润，不板结，出苗才会整齐，7～8天后幼苗可出土。芫荽生长期短，追肥要及时，苗高2厘米左右便可开始追肥，但此时苗小，娇嫩，不宜施粪水，可随水追施速效氮肥，苗高3～4厘米时及时中耕除草及疏苗，幼苗期浇水不宜过多，当苗高约10厘米，进入生长旺盛期宜勤浇水，保持土壤表层湿润，并结合浇水追肥1～2次，多用速效氮肥。芫荽是喜欢冷凉的蔬菜，具有较强的耐寒力，能耐-1～-12℃的低温，生长适温为15～18℃，超过20℃生长缓慢，30℃以上则停止生长。大棚冬芫荽的温度管理是前期加强通风，维持棚温白天不超过25℃，后期注意保温防寒，维持棚温白天15～20℃，夜间不低于5℃，以利生长，可用多重覆盖促生长。⑤病虫防治。芫荽病害主要是叶枯病，防治上可在发病初期用65％代森锌600倍液或?0％甲基托布津800倍液，每隔7天一次，交替喷洒2—3次。虫害主要是蚜虫，要及时喷药防治。⑥采收。大棚冬季芫荽播后45天左右，苗高15～20厘米时，即可间拔采收，每采收一次，可追施肥水一次，以促生长，共采收3～4次，亩产1000千克左右。
(2)洋芫荽。洋芫荽又名荷兰芹、番茜、番荽、香芹菜等。嫩叶翠绿、清香，是西餐中不可缺少的调味香辛菜，可作为配菜装饰，也可生食，味芳香，近年在我国广东、上海、江苏等地发展种植，经济效益和社会效益都很显著。①品种选用。有板叶种和皱叶种两种类型，目前各地栽培的品种以皱叶种为多，如Paramout．等。②播种育苗。长江流域大棚栽培可在6月份开始直播或育苗，育苗者9月初定植，到11月开始采收，一直收到翌年5月抽薹开花之前。播种时正值高温多雨季节，要注意遮荫降温和保湿，宜在防雨棚加遮阳网下育苗，如用穴盘育苗则最为理想。播种前准备好苗床地。床地要便于排灌，土壤疏松肥沃，每亩施入腐熟粪肥2000千克、过磷酸钙25千克和草木灰100千克，然后翻土捣细，平整床面，作深沟高畦。播种前苗床浇透水分，播种要均匀，每亩大田需种量13～15克，需6—7平方米苗床。播后覆盖一层细土，以盖没种子为度，上覆稻草或遮阳网，保墒降温，促进出苗，出苗后及时揭去地面覆盖，早晚浇水，一般床内不再施肥，幼苗5～6片真叶即可定植到生产田。③整地定植。定植前翻耕施基肥，每亩施优质堆厩肥2000—3000千克，粪肥1000千克，过磷酸钙25千克，草木灰100千克，翻土拌匀后作畦，4～6米宽大棚作两条高畦。洋芫荽根的再生能力较强，苗龄可大可小，实际可根据大棚腾茬情况适期定植，但以小苗定植为宜，株距15厘米，行距20厘米，定植密度每亩18000株。④大棚管理。洋芫荽喜温暖而凉爽的气候，最适生长温度15—20℃，长期低于一2℃则有冻害。大棚栽培从10月底到11月中旬，气温明显下降，要及时扣膜，晴天中午棚内温度升高可适当降温通风，到冬冷时棚内搭小拱棚保温或直接覆盖无纺布保温。⑤肥水管理。洋芫荽喜湿润，在整个生长期间要注意浇水，保持土壤有较多水分，但不能积水。定植后要浇活棵水，约经3天苗成活，7天可萌发新叶，这时要保持土壤湿润，避免干旱。出叶生长旺期，每10天灌一次透水，除了浇水外，还应施适量肥料，每亩浇施3.0千克尿素或叶面喷施0.3％磷酸二氢钾，采收后仍要施肥，促进生长。⑥中耕除草。由于浇水施肥常会出现土壤板结，要注意中耕松土和除草，中耕要浅，不能伤根系，一般宜在采收后进行，便于操作。⑦病虫防治。常见病果有斑点病，可用400倍的代森锌液喷治；在高温和缺肥情况下，还易出现生理病害，如缺硼易引起裂茎病，等等，要叶面喷施0.2％硼砂水溶液。⑧采收。播种后3—4个月，当植株长到12片叶子时，就可采摘叶片上市。一般自外面之叶片顺序采收，苏州郊区的经验是：心部留4—5个功能叶，选中部叶片采摘，每10天可采收一次，每次采摘2片。采摘时基部要留0.5～1厘米长的叶柄，不宜连柄摘下而伤害植株。每亩产量2000千克左右。商品叶应按标准捆扎包装，贴上商标及时出售。用保鲜膜包装以防止叶片失水萎蔫，保持美好的外观。长途运输时还要装入塑料周转箱，放入适量的碎冰块降温保鲜，用保温车(冷房车)运输。
