瓶装苦瓜酒生产工艺

1、种植要点品种。因需整瓜装瓶，宜选择瓜体较小，纺缍型的油苦瓜类品种为好，如槟城苦瓜、大顶苦瓜、夏雷苦瓜等。种植。按瓜类的正常种植方式种植。可温室育苗，营养钵体移栽，晚霜过后，露地大垅定植以便于人工作业，定植大行距1．2米，小行距0．8米，株距0．33米，每亩种植2000株。搭架。当瓜蔓长到30厘米左右时搭架。一般为直立架，有利于通风透光，由于苦瓜的茎纤细，并要持瓶装瓜，所以横向拉竿要密，每30厘米一道，在两排立架之间用短竹竿固定，使之成一整体。挂瓶。当苦瓜长至蚕豆大小时，除去花蕾，将其放入小口短劲大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在立架的横竿上。采收。挂瓶后10～15天内，果实长到10～15厘米，直径3～4厘米，瓜顶平滑开始发亮，果实颜色由暗绿转绿前即可采收。瓶装苦瓜不求产量而注重装瓶数量。一般每株装瓜10个，每亩地产20000个。未装瓶的苦瓜，任其生长作鲜瓜销售。雨季瓶口进水，雨后要及时倒净瓶中积水，否则易引起瓜体腐烂。采后的苦瓜要及时加工。2、工艺流程种植→搭架→挂瓶→采收→洗涤→热烫→冷却→沥干→灌装→封盖→检验→成品。3、加工要点洗涤。由于苦瓜在地里生长，所以瓶中不可避免地有尘埃及其它杂质，将瓶倒置，用细水管通入瓶中彻底清洗瓶体及苦瓜，注意防止细管挫伤苦瓜，然后沥干水分。热烫。热烫可以杀死表面大部分微生物，排除瓜体表皮中空气，使瓜体表面翠绿诱人，也利于渗透平衡。由于附带酒瓶，所以热烫温度不宜过高。经试验，将装瓜瓶放入85℃清水中3分钟即可，瓶中必须充满水。冷却。热烫后的瓜必须迅速冷却，否则易软烂，为防止炸裂，要分段冷却，沥干水分。灌装，用纯酿制的38度白酒装瓶，封盖。检验。室温下放置20天，酒清澈透明，无杂质，瓜体完整。随着时间的延长，苦瓜绿色渐退，最终呈浅土黄色，酒色呈浅黄色。（熊岳）