有许多害虫以蛹、卵、虫等形态在果树老皮的缝隙中越冬。因此，冬、春两季刮掉果树的老皮，是清除害虫越冬庇护所，消灭害虫的有效措施。
刮皮时间一般在冬季结冻之后到第二年春季惊蛰之前都可进行，但以12月份至来年1月份较好。
刮皮程度不同果树的刮皮程度不同：苹果树的外皮较薄，刮时易卷起，要轻刮、浅刮；梨树、枣树外皮较厚、裂缝多，要深刮、重刮，直到露出红色内皮为止；桃树、杏树、柿树等，刮皮后易流胶液，不宜重刮，可采用擦刷树皮的方法。
刮皮时，先要清除树下杂草，将塑料布或报纸铺在树身周围，用刮刀由上向下刮，并将刮下来的树皮收集起来，集中烧掉。
