德国的水果美味法

德国食品科学家发明一种新技术，把苹果、梨和香蕉用不同种类的酒精储存在密封箱中，使水果产生美味。

诺威大学的拉尔夫·贝格尔说，酒精是羧酸酯的前体，当酒精渗入水果时，羧酸酯发出水果味，使其中的羧酸酯增加３０倍。他们每隔３２小时测量一次水果外面的酒精浓度和水果面的酯浓度。试验证实了酒精前体的转移和转变。经过处理的水果带有香水气味，储存时间可以延长。

由于过量的前体可使天然降解作用变慢，因此要掌握好处理每一种水果所适用的酒精浓度，否则水果就要变味。