苣荬菜俗名苣苣菜、野苦菜、取麻菜等。
（一）起源与分布苣荬菜广泛分布于中国北方地区，呈野生状态。中国自古有采集野生苣荬菜食用的习惯。
苣荬菜的野生适应性很强，可以在田边地头、盐碱地等其他蔬菜不能生长的地方旺盛生长。因而被国人春天大量采食，称为春天度荒蔬菜。
（二）营养价值与用途苣荬菜含有丰富的营养成分，据测定每1千克干样品中含蛋白质2172克、脂肪66．5克、碳水化合物206．6克、灰分191．8克、氨基酸183．6克，无机盐和微量元素的含量是：钾5．33％、钙2．21％、镁1．39％、铁414毫克／千克、锌49．3毫克／千克、硒0．1毫克／千克。每1千克鲜菜中含维生素C581毫克、维生素E24毫克、胡萝卜素33．6毫克。苣荬菜含维生素C和锌、钙的量较高，属营养价值较高的蔬菜。
苣荬菜以嫩茎叶供食用，可凉拌生食、可做汤，又可用茶泡饮。食之略苦，稍涩，余味清香爽口，风味独特，促进食欲。
苣荬菜有很强的药用保健价值，具有清热解毒、补虚止咳、治菌痢、喉炎、虚咳嗽、内痔脱出等症。中国民间自古作为药材应用。近代医学证明，苣荬菜丰富的维生素C及微量元素含量，是抗衰老、增强抵抗力、防癌抗癌、补钙、促进儿童生长发育的有效成分。
苣荬菜的野生分布很广，过去人们一直以春、夏季采集野生株供食，是消暑祛火的食品。近年来，随着生活水平的提高，人们的需求量越来越大，野生苣荬菜已不足食用。因此，出现了人工栽培。随着保护地生产的发展，春早熟栽培、秋延迟栽培、越冬栽培也发展起来。目前，苣荬菜已初步实现了四季栽培、周年供应的目标。
（三）特征特性苣荬菜是菊科、苦苣菜属多年生草本植物，以嫩茎叶供食。
根为直根，冬季以根在土中越冬。株高30～80厘米。茎叶空，外有棱条，上部分枝，茎无毛或上部有腺毛。叶羽状深裂，无毛，绿色，边缘有不整齐刺状尖齿。干旱时叶片边缘紫色，叶下部叶柄有翅，抱茎生长，中上部叶无柄。折断的茎可渗出白色浆汁。
夏秋季开花，头状花序，在茎顶上排成伞房状，总苞钟状，暗绿色，花冠舌状，黄色，两性。果实为瘦果，长椭圆形，有白色冠毛，可随风传播。种子千粒重为0．8～1．2克，寿命3～5年。
苣荬菜适应性很强，抗逆性强，抗寒又耐热。根芽在地温10～15℃时即可出土。种子在3～5℃即可萌芽。发芽适温为20～27℃。生长发育适温为10～25℃。抗旱、耐涝、耐盐碱，但在土壤湿润，水分充足的条件下生长良好，品质脆嫩。干旱时，叶片纤维多，品质差。但水分过多，易烂根致死。对土壤要求不严格，滨海盐碱地亦可生长，房前屋后，地头地角均可种植。但以种植在肥沃、疏松、保水肥力强的壤土中为最好。
（四）类型与品种苣荬菜目前多为野生种，尚无人工培育的品种。按外部形态的差异有大叶红芽、大绿芽、成齿、深齿大叶、小叶型等6～8个类型。其中大叶红芽、绿芽和成齿大叶等类型的叶质较厚，萌芽性强，产量高，品质好。
（五）春露地栽培技术
1．整地选地势高燥，阳光充足，土壤肥沃的地块，每公顷施腐熟的有机肥30000千克，深翻，耙平，做成宽1．2～1．5米的平畦。
2．播种育苗苣荬菜种植方法有2种：
（1）播种繁殖播种的头一年9月采集种子，晾干，揉搓，去杂质，于翌年春播。
华北地区于春季土壤解冻后立即播种。一般在3月上旬进行。播前畦内浇水，水渗下后撒种，也可按行距8～10厘米开沟深2厘米条播。播种后覆土0．5厘米厚。每公顷用种量4．5～6千克。有条件时，畦面覆盖稻草苫或地膜保湿。出苗时及时揭去。
苗期及时浇水，保持土壤湿润。春季干旱，小苗期可每天洒水1～2次，大苗期3～4天浇一小水。2～3片真叶时间苗食用，保持株距3～5厘米。
（2）挖根定植在种源多的地方，于3月至4月初到野外挖野生苣荬菜的根茎。挖出的母根摘掉老叶，主根留5～8厘米，保留顶芽。立即在畦内定植。按行距15厘米，株距12厘米，开沟深6～8厘米栽根。栽后立即浇水，水渗下后上覆细薄土，以不露母根为度。
（3）苗期管理播种或移母根定植后，应及时浇水，保持畦面湿润。约12～15天种子出苗，再经7～10天长出第一片真叶。2～3片真叶时间苗。
3．田间管理幼苗期杂草较多，要及时拔除。结合拔草进行中耕，一般需中耕3～4次。第一次中耕宜深，以后渐浅，以免伤根。雨后要及时中耕，防止土壤板结。
春露地栽培时，天气较干旱，要经常浇水保持土壤湿润。一般5～6天一水。如干旱缺水则纤维增多，品质变劣。追肥以氮肥为主，在幼苗2～3片真叶时，每公顷追尿素225～300千克。以后每采收1～2次，追一次尿素，用量同上。
4．采收及采收期管理苣荬菜萌芽力极强，既可采收嫩苗，又可采摘嫩梢。当苗高8～10厘米，8～9片叶时开始采收。采收方法是：用小刀沿地表1厘米平行下刀，保留母根，割取嫩茎叶。也可劈叶采收。先采大株，留中、小株继续生长。在正常管理下，母根可连续发出茎叶，25～30天一次，能收5～6茬。其中以第2、3茬产量较高，约占总产量的80％，每公顷产量达37500～45000千克。
采收后一周内不宜浇水，以防烂根染病。每茬采收后浇水，结合浇水每公顷施复合肥300千克。
（六）越冬栽培技术苣荬菜越冬栽培是利用日光温室于秋末冬初播种，冬季上市的栽培方式。成本虽高，但经济效益甚高，近年来发展面积较大。
1．栽培设施及时间华北地区可利用保温性能稍差的日光温室进行。播种时间为9月中下旬至11月上旬。从播种至采收第一次约需60～70天，可一直到翌年5月结束。
2．整地、建温室播种前建好温室，施肥整地同春露地栽培。如果到11月播种，应早建棚，扣上塑料薄膜，尽量提高设施内的地温。
3．播种、育苗方法同春露地栽培如果播种日期较早，种子采收较晚，尚未通过休眠期，可用50毫克/升的赤霉素液浸种12小时，后浸种催芽，有助于打破休眠期，促进发芽。
出苗前，应保持土壤湿润，用喷灌，忌大水漫灌。
4．田间管理从播种至出苗、2片子叶展开，应提高棚内温度，白天保持20～27℃，夜间15～20℃。约12～15天出苗后，再经7～10天长出第一片真叶。此期温度应适当降低，白天20～25℃，夜间10～15℃。寒冬外界气温较低，应采用少通风，增加草苫子等覆盖物来保持温室内的温度，防止低温影响生长发育。当3～4片真叶时，进行间苗定苗，株行距5～8厘米。
生长期温室内蒸发量较小，不宜多浇水，以免降低地温。一般以保持土壤见湿见干为度。10月可7～10天一水，11月15天一水，12月至翌年1月只要土壤不十分干旱可不浇水。2月以后逐渐增加浇水次数。
5．采收及采收期管理从播种至第一次采收约需60～70天。为争取较高的经济效益，应争取在元旦前和春节前大量上市。采收方法及次数可参照春露地栽培。
头一次采收后要增大温室内昼夜温差，保持白天25～26℃，夜间5～10℃，这样可提高产品的品质。
（七）病虫害防冶
1．霜霉病主要为害叶片。初呈浅绿色病斑，后变黄褐色至黑褐色，受叶脉限制，大小为2～11毫米左右，严重时病斑连片，致叶片干枯。
防治方法是适当降低温室内的温度和湿度，避免发病条件；发病初可喷：50％甲基托布津800～1000借液；或50％倍得利1000倍液；或58％甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治1～2次。
2．白粉病主要危害叶片。初在叶面或叶背面生白色粉霉点，扩大后成白色粉状斑，严重时叶片黄化或枯萎。
防治方法是降低大棚、温室内的湿度，增施磷钾肥，提高抗病力；发病初喷60％防霉宝2号水溶性粉剂800倍液防治。
3．叶霉病主要危害叶片。首先从叶片背面长有白粉，正面转黄褐色。由基部叶向上发展，影响食用价值。
防治方法是降低温室大棚内的温、湿度；药剂防治同霜霉病。
4．虫害为害苣荬菜的害虫有蚜虫、白粉虱、地蛆等。防治方法参照荷兰豆及韭葱等。
（八）发展前景预测北方地区人民有食用苣荬菜的习惯，但食用量不大，集中在春末夏初季节，以采集野生种为主，而野生种又遍及各地。这一形势严重影响了栽培生产的发展。因而苣荬菜在北方一直未能发展起来。
近年来塑料大棚、日光温室等保护地栽培迅速发展起来，使苣荬菜在冬季栽培上市成为现实。加之人们生活水平的提高，冬季对绿叶蔬菜需求量增大，以及苣荬菜良好的药用保健价值，这些都刺激了苣荬菜保护地生产的发展。
