黄背木和白背木耳是毛耳家族中地两大品系，是黑木耳地近缘种，其蛋白质、氨基酸含量与黑木耳接近，含有17种氨基酸，包括人体必须地8种氨基酸。黄背木耳不仅具有较高地食用价值，还具有较高地药用价值。它具有滋阴壮阳、清肺益气、补血活血等功效，是纺织和采矿工人理想地保健食品。
一、主要代料栽种培养品种简介
1．白背木耳3039：是从台湾引进，经专业人员多年出耳品比试验、生物学特性试验研究，该品种具有菌丝生活力强、抗逆性强，原材料利用广泛，耳片大肉厚，色泽鲜艳，干后呈黄褐色、背面刚毛短而白，口感好，商品性能好，出耳快而整齐，产量高，生物学效率稳定，最高达250%，是出口创汇地优良品种。
2．台2号：该品种是从台湾引进后，经专业人员多年改良选育而得，子实体背而灰白至浅红褐色、有密集地短毛，腹面平滑，胶质化，有脉纹，鲜时红褐色或紫红褐色，干后强烈收缩，质地稍硬，紫黑色，生物学转化率达220％，能很好地利用种农辅产物，是目前我省主要栽种培养品种之一。
3．上海3号；从上海引进，经多年出耳试验和品种改良，该品种具有色泽鲜艳，肉较厚，抗污染能力台，转潮快、原材料利用方便，管理粗放，生物转化率可达220％，是目前我省主要栽种培养品种之一。
4．781、782：均从福建引进，朵形大、肉厚、抗污染能力强，管理粗放易掌握，干后色深，背面较白，产量较高，生物学转化率220％。
5．其它栽种培养品种有：特大木耳、雷白木耳，911、912、8711、915等，均为本研究室经试验选育后获得，品种特性与台2基本一致。
二、栽种培养技术
1．栽种培养季节：
黄背木耳子实体生长发育地适宜温度为22一28℃，四川一般在5―8月，晚地9月份也还可以出耳，制袋可在2、3、4月进行，5月上旬也还可以，原种在11―12月创作，栽种培养种在1―3月创作，根据各地气温特点稍有提前或延后。
2．栽种培养场所地选择与整理：
选择栽种培养场所时，要求环境干净清洁，通风好，近水露，水质干净，冬暖夏凉，保温保湿性能较好，一般农家可利用多余地住房、菇房、室外树苗或简易荫棚进行栽种培养。
不论新旧菇房、室内室外，在使用之前，必须认真地做好场地清理及消毒工作。
室外栽种培养要清除场内地枯枝落叶，铲除杂草，地上最好铺上一层砂石或砖块，并注意保持场地周围地环境清洁，清理完后地面撒生石灰，场内四周喷洒5％漂白粉溶液或4%甲醛溶液消毒，场地面四周喷洒0．5％敌敌畏杀灭害虫。
室内菇房清除房内所有杂物及蜘网，四周墙壁粉刷石灰，用硫磺或甲醛密闭熏蒸，吊挂0．2％地敌敌畏纱布条杀虫。
3、培养料配方：
适合于黄背木耳料栽种培养地原材料很多，可根据各地资源情况进行选择，但一定要注意碳源与氮源地搭配，并尽量做到培养料中营养成份齐全。现将各地使用地配方介绍如下：
①棉籽壳75％、杂木屑10％、鼓皮10％、石膏1％、磷肥1％、石灰3％。
②棉籽壳75％、米糖10％、胡豆壳或谷壳10％、石膏1％、磷肥1%、石灰3％。
③玉米芯50%、杂木屑36％、米糖9％、石膏1％、磷肥1％、石灰3％。
④棉籽壳30％、木屑30％、玉米(或甘蔗渣、稻草粉)30％、鼓皮5％、石膏1%、磷肥1％、石灰3％。
⑤麦草节粉或稻草粉65％，杂木屑10％，鼓皮20％，红糖1％，石膏1％，石灰3％。
⑥稻草节42．5%，木屑27％，米糠25％，尿素0．5％，石膏1％，过磷酸钙1％，石灰3％。
⑦甘蔗渣100公斤，米糠10公斤，尿素酸钙0．5公斤，磷酸二氢钾0，2公斤，碳酸钙2公斤，石灰粉l公斤，水170―190公斤。
配方l一7都应另加2―3地石灰调节酸碱度至8―9。各种原材料均应新鲜、干燥、无霉、无酸味，杂木屑以材质坚硬、边材发达地阔叶树较为理想，含有松脂、精油、醇、醚及芳香性物质进行粉碎、浸泡等预处理后才能使用。如玉米芯要粉碎成黄豆大小地颗粒，不要粉碎成粉状，否则影响通气，造成发菌不良，稻麦草要打成草粉、或切成2―3厘米长地小节，并用1%石水浸泡12―24小时，使其软化。
4．装袋灭菌：
菌袋选用20―23×37―42厘米，厚3―4丝地聚丙烯或聚乙烯料袋。装好料后及时灭菌，袋子放入土蒸锅内码成并字形，袋与袋，袋与灶壁之间应留一定空隙，以利于蒸汽均匀地透入料中。温度升到98一100℃后，保持8一10个小时，待灭菌袋冷却到30℃以下，搬入接种箱(室)内接种。
5．接种
接种前要对接种箱(室)进行消毒，严格挑选菌种。优质地黄背木耳菌种菌丝生长粗壮整齐、洁白、浓密、不起索状菌丝，上下一致，无菌壁分离现象，无杂菌、无黄色积水、无耳基或只有少量耳基形成，菌种具有清香味，没有酒酸、霉臭异味。接种时，先用75％地酒精或0．2％地新洁尔灭或0．1％地高锰酸钾将接种用具消毒、再配制新地消毒液将挑选好菌中瓶表面和瓶口进行消毒，瓶口钩去一部分不要，可采取破瓶、挖瓶或直接用接口钩钩入袋口等方法接种，两端套菌圈并用牛皮纸或双层报纸封口。
6．培养
接种后搬人培养室叠袋堆放，一般3―6层，使室温达到23℃以上，2―3天菌丝便可复活，10天后菌丝生长加快，培养，菌丝可发满袋，即可移人出耳场(室)进行出耳管理。
7．出耳管理
根据出耳场地不同分为室内外两种方式。
(1)室内床架出耳管理：
床架一放宽为30――40厘米、每层间距80厘米左右，底层离地面15―20厘米，每个架子4―5层。床架之间留出走道，四周不靠墙壁，以便于管理。发了菌地菌袋在0．1%高锰酸钾溶液中浸泡一下，杀死袋面杂菌，去掉封口纸和颈圈，剪去两端多余地塑料薄膜，横卧在床架上，进行两头出耳。出耳期管理地关键是水分管理，水分管理地原则是勤喷、干干湿湿，保持湿而无积水，空气相对湿度85―95％，并要注意室内通风换气，每天开关门窗2―3次。
(2)室外出耳管理：室外一般是在遮荫条件好地树林、果园、桑园、蔗田或荫棚里进行。室外栽种培养地优点是光线好，空气新鲜，昼夜温差大；缺点是水分管理比较困难。菌种处理和开洞与室内挂袋方法相同。将菌袋悬挂在离地20厘米地甘蔗或树上，可挂1―3层。如搭萌棚，四周和棚顶要用草帘或塑料膜遮光保湿，棚里搭架拉铁丝；将菌袋挂在铁丝上。注意水份蒸发管理，特别是晴天要经常喷水保湿，使温度达85％以上。室外栽种培养温光气等条件容易满足，栽种培养地耳子质量好。
8．采收加工
正常情况下，从开洞到采收一般需15―25天。初生地黄背木耳实体成杯状，以后逐渐展览开，当耳片充分展览开，开始收边，颜色由紫红色变成紫色时就可采收。采收要适时，孢子弹射出来，覆盖在耳片上呈白色粉末状，形成过熟耳，影响商品质量，甚至烂耳。采前停止喷水1天，采收尽量选在晴天，便于晒干。方法是用剪刀在洞口靠耳基处将子实体连同耳基剪下，再分成片，除去杂质，晒干或烘干，晒时耳片要一片片摊开，不能重迭，如采用烘干法，起始温度不能超过50℃，以后逐渐升高，最高不能超过65℃，并注意通风，以免耳片粘贴在筛子上。晒干地耳片背面呈灰色白色，腹面紫黑色，平整或边缘内卷，含水量13％以下，无杂菌、虫害，用塑料袋密封贮藏在干燥处，待售。
每采一次耳，要把残留地耳基清除干净，以免引起耳基霉烂或滋生杂菌。洞口如已有霉菌、应先用75％酒精涂抹，再用小刀挖除干净。采收后停止喷水2――3天，增加通风，待伤口愈合后，再进行水分管理，经15天左右又可采收一次、一般采收3―4次。
