1生产技术措施
1.1品种选择选用抗病、优质丰产、抗逆性强、商品性好的品种。要求姜种姜块肥大、丰满、皮色光亮、肉质新鲜不干缩、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫。
1.2种子处理晒姜困姜：播种前，选晴天，将精选好的姜种放在阳光充足的地上晾晒，晚上收进屋内，晒姜困姜2－3天。
催芽：将精选、晒困后姜种，置于22－25℃条件下催芽，待姜芽生长至0.5－1厘米时，按姜芽大小分批播种。
1.3整地施肥大姜全生育期对氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）的吸收比例为11：1：16。施肥时应根据大姜需肥规律、土壤总养分和肥料效应，通过土壤测试，确定相应的施肥量和施肥方法。按照有机与无机、基肥与追肥相结合的原则。实行平衡施肥。
一般每667平方米（1亩，下同）优质有机肥施用量不低于5000千克。磷肥基施，结合耕翻整地与耕层充分混匀，适当补充钙、铁等中、微量元素。
1.4播种
播种时间：根据气象条件和保护设施，确定适宜的播种期。大姜一般采用春播，10厘米地温稳定在15℃以上即可播种。
播种方法：播种方法有平播法和竖播法两种。平播时，将种块水平放在沟内，使幼芽方向保持一致；竖播时，种芽一律向上播种。播后覆土4－5厘米厚。
播种密度：一般每667平方米种植5500株左右，每667平方米用种量400－500千克。
1.5田间管理
中耕除草：出苗后，地温尚低可结合浇水，中耕1－2次，并及时清除杂草。进入旺盛生长期，植株逐渐封垄，杂草发生量减少，根茎膨大速度加快，根系增多，应减少中耕次数，中耕宜浅不宜太深，以免伤根。
肥水管理：播种后，浇足底水，保证苗齐苗壮。幼苗期保持供水均匀，不可忽干忽湿，以免植株生长不良，新生叶片不能正常伸展而呈扭曲状态。进入生长盛期，需水量多，保持土壤相对湿度75％－80％。收获前3天浇最后一次水。
6月中旬至9月中旬，结合浇水，追肥2－3次，每一次每667平方米施尿素25千克，此后每667平方米施三元复合肥30－40千克。
1.6病虫害防治
1.6.1病虫害防治原则
以防为主，综合防治。优先采用农业防治、物理防治、生产防治，配合科学合理使用化学防治，达到生产安全优质无公害大姜的目的。不应使用国家禁止的高毒、高残留、高生物富集性、高三致农药及其混配农药。
1.6.2农业防治
1.6.2.1选用健康无病的姜种。
1.6.2.2合理布局，实行轮作倒茬，加强中耕除草，清洁田园，降低病虫源数量。
1.6.2.3种子消毒。用72％农用链霉素可溶性粉剂4000倍液或新植霉素4000－5000倍液浸种。
1.6.3药剂防治
1.6.3.1防治炭疽病可选用80％的炭疽福美可湿性粉剂800倍液喷雾。
1.6.3.2防治病毒病可选用20％病毒A可湿性粉剂600倍液，或1.5％植病灵乳油1000－1500倍液喷雾。
1.6.3.3防治姜螟可用52.25％农地乐乳油，或4.5％高效氯氰菊酯乳油1500－2000倍液喷雾，或1.8％阿维虫清1500倍液喷雾。
1.6.3.4防治小地老虎用糖、醋、白酒、水和90％的敌百虫晶体按6：3：1：10：1调匀，撒于田间诱杀成虫；或将炒香的麦麸或豆饼5千克，配以90％敌百虫晶体200克，加水湿，撒于田间诱杀幼虫。
2收获姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到来这前收获。收获前3－4天浇水。收后自茎秆基部削去地上茎（保留2－3厘米茎茬），不需进行晾晒。
3产品的标志、包装、运输及贮藏
3.1包装物上应标明无公害农产品标志、产品名称、产品的标准编号、生产者名称、产地、规格、净含量和包装日期等。
3.2包装（箱、筐）要求大小一致、牢固。包装容器应保持干燥、清洁、无污染。塑料箱应符合相关标准要求。
3.3应按同一品种、同规格分别包装。每批产品包装规格、单位、质量应一致。每件包装的净含量不得超过20千克，误差不超过2％。
3.4大姜收获后应就地修整，及时包装、运输。运输时做到轻装、轻卸、严防机械损伤。运输工具要清洁、无污染。运输中要注意防冻、防晒、防雨淋和通风换气。
3.5贮存应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下，按品种、规格分别贮藏，防日晒、雨淋、冻害、病虫害危害、机械损伤及有毒物质的污染。利用井窖贮藏大姜，适宜的贮藏温度11－13℃，空气相对湿度为90％。
