食用菌同众多的农产品一样，都有各自的最佳成熟期和采收期，采收过早或过晚都会直接影响其品质和产量，因此，适时采收至关重要。下面就将黑木耳、灵芝、猴头菌的科学采收方法分别介绍如下。
1、黑木耳的采收方法
正常管理30天左右，耳片已充分展开，达到生理成熟，即可采收。采收时要将一个菌袋上的所有木耳一次性全部采下。将采下的木耳洗净根部，摊放于架起的沙网或草苫上晾晒至干。第一茬菇采收后气温如还在20℃左右，可按第一次的管理方法进行管理，有望采收第二茬。
2、灵芝的采收方法
灵芝菌柄长出袋口，在条件适宜时，很快形成菌盖。灵芝子实体生长初为白色，后变为黄色，经过2～3个月变为紫色、褐色或红色。当菌盖边缘不再生长、菌盖子实体内长出棕红色孢子时，表明子实体放出孢子。采收时手捏菌柄，轻轻拧下，然后剪去菌柄下端带有培养基的部分，及时烘干或晒干。
3、猴头菌的采收方法
当猴头菌子实体长满刺毛、开始弹射孢子时进行采收，过迟会使子实体有苦味。采收方法是：用弯形利刀从柄基部割下子实体。采割时，菌脚不宜留得过长，太长容易感染杂菌，还会影响第二茬猴头菌的生长。一般以留菌脚1厘米左右为宜。
