桃有些品种是在夏季高温季节成熟，它的可采成熟度和食用成熟度几乎同时达到；另外果实柔软多汁、耐藏性差。但品种间耐藏性差异很大，水蜜桃耐藏性最差，只能贮藏1周左右，而肥桃、冬桃、青州蜜桃等晚熟品种较耐贮藏。
桃在贮藏期间易发生的问题有：过熟软化，病菌引起的腐烂，冷害。在生产上采用的主要技术措施有：
①采后的果实马上预冷：将果浸入0.5—1℃的冷水中30—40分钟或用冷风冷却。
②防腐处理：采用苯来特100×10-6—1000×10-6和450×10-6—900×10-6二二氯硝基苯胺混合液浸果。
③变温处理：桃在贮藏过程中采用变温处理，可以降低冷害的发生率，由此延长桃果的贮藏期。
④气调贮藏：桃在0.5—0℃及1%氧气、5%二氧化碳气体条件下贮藏，效果良好。
