(一)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→脱水于燥→浸渍调味→沥水→真空包装(二)工艺要点①脱水干燥可采用晒干或低温烘干，使瓜体明显变软，使含水量降低至40％—45％。烘干温度不宜超过70℃。②浸渍调味1千克瓜块的调味液配方如下：蔗糖100克、干红辣椒粉5克，醋：150克，料酒20克，食盐12克，净化水400克。瓜块置于调味液中浸泡10天左右可取出沥水。(三)产品特色成品色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适口；口感清脆，略具苦味，并保留有苦瓜的保健功能；是不可多得的佐餐佳晶。(广东省农科院生物技术所张雁，广州510640)
苦瓜深加工技术：酸辣苦瓜
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