荔枝营养价值高，每100g果肉中，含水分84g，碳水化合物14g，脂肪0.6g，蛋白质0.7g，
维生素C36mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐贮藏的果品之一，每年我国
因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上。八十年代以来，先进技术、设备的应用使荔枝
保鲜技术取得了一些可喜的进步，但是荔枝保鲜的根本问题尚未解决。因此进一步搞好
荔枝保鲜工作，对保障市场供给、增加果农收入及出口创汇都具有重要意义。
荔枝保鲜方法有很多，人们常根据贮运温度及贮藏时间长短将它们分为三大类，即：
常温贮藏法、零上低温贮藏法、零下低温速冻贮藏法。
1、常温贮藏法常温贮藏成本低，不需要特殊设备，适于短途转运和空运，一般保鲜期
为5天。
香港理工大学的梁汉华和华南农业大学的季作梁、黄晓钰研究认为经500цg/1漂白
粉消毒，14-20℃水预冷，乙磷铝、抑酶唑及乙烯吸收剂处理后，再用泡沫泡装箱+冰包
装，这种简易降温贮运方法结合了气调冷藏和常温贮藏的特点，贮藏荔枝5天后商品率达
94.77%。
陈志宏等研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等对荔枝的保鲜效果，
发现采用中草药处理，结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯塑料包装，可使荔枝常温保存10天
仍良好的风味。
身线辐照荔枝可抑制果皮中PPO活性、乙烯释放和霉菌生长，可达到常温保鲜1周的效果。
以气调技术，加上必要的防腐护色措施，已能将荔枝保鲜一个月左右，并且已经用于荔
枝的商业贮运。
低温下荔枝果实的呼吸作用、乙烯释放、ACC合成均降低，但低温下荔枝果皮细胞电
解质渗漏率升高，当渗出率达到50%，果实遭受不可逆的冷害，发生褐变腐烂，因此低温
下荔枝贮藏时间超过一个月，则商品率降低。
低温辅以气调技术贮藏荔枝效果更好，可以用自发性气调（MA贮藏），即采用聚乙
烯塑料袋包装，通过荔枝自身的呼吸作用改变塑料袋内二氧化碳/氧气的比例，进而达到
减少失水，降低呼吸作用，延长贮藏寿命的目的。也可使用人工低温气调贮藏法（MA贮
藏），采果后尽快剔除湿蒂果、病果和机械损伤的荔枝果实，进行防腐处理，装入0.25mm
厚的聚乙烯塑料袋内，每袋2.5kg，袋内充入不同浓度的二氧化碳和氧气，贮藏在1—3℃冷
库中，库内相对湿度保持在90%左右，每2—3天调节密封容器内气体一次，糯米糯二氧化碳
和氧气各为5%，30天后好果率达91%。而淮枝的最佳气体组合为二氧化碳10%和氧气3%。由
于操作复杂，需要一定的设备，因此国内荔枝的气调保鲜尚未实现商业化。
预冷问题。荔枝采后贮前一般都需经过预冷处理。预冷的作用主要是：降低呼吸强度、
抑制病原菌活动，还可以提高荔枝抗冷能力、减少生理性病害的发生。冰水药液既防腐保
鲜又有预冷作用，是一种方便实用的预冷方法。冰水药液一般控制在5℃左右，浸果5—10秒，
一般果温会降低10℃左右，预冷后应立即进冷库贮藏。
3、零下低温速冻贮藏法速冻保鲜法一般是经-23℃以下的低温速冻，用塑料薄膜包装
后置于-18℃、相对湿度95%—100%条件下冷藏，可保存一年以上。其工艺流程是：选果→消
毒→漂洗→护色→速冻→包装→冷藏。其中护色护褐是速冻荔枝生产的一个关键问题。现在
比较常用的护色液大多是柠檬酸、食盐等的混合物。一般来说速冻时的温度与速冻后果实的
品质密切相关，速冻温度越低，冻后果实组织中所形成的冰晶体越小，果实的品质越好，解
冻后保色的时间也越长。
在护色研究方面，科学工作者做了不少有益的尝试。王少峰等使用F4-LC荔枝保鲜护色
剂处理速冻荔枝。中国科学院华南植物研究所科技人员研制的护色剂GOS-L89处理速冻荔枝
可贮存8—10个月，有2—3天货架期。南非、澳大利亚、以色列等国多采用硫熏、经稀盐酸复
红后再速冻贮藏的方法。
速冻荔枝存在问题。由于冻结造成细胞组织的破坏，解冻后果皮很快褐变，果肉有泡水
现象，裂果问题也较为严重。果实预冷到近0℃，或用塑料袋包装后再冻结，可降低裂果率。
