一、品种的选择和采收
l、品种的选择：选择色深、肉厚、皮坚、光亮耐贮藏的晚熟品种，主要是灯笼椒中的大甜椒和大柿子椒两
个品种。
2．采收：①采收标准。果实不再膨大，果肉厚、质地较脆、绿色浓深、有光亮、7-8月成熟时即可采收。②采收时间。采收适宜期应在霜前。利用塑料大棚或其它保护栽培设施的，采收期可延至立冬至小雪。③采收方法。捏住果柄摘下，要保留果柄及果柄上的节，特别注意要防止果柄劈裂，以免果肉、胎座受伤害。采收的果实要轻轻放在垫纸的筐中，防止碰伤果实。
二、贮藏的适宜条件
适宜的贮藏温度为7℃-10℃，低于7℃易发生冷害，表现为果面水浸状软烂或出现脱色、圆形水烂斑点；高温将加快后熟和腐烂。适宜的’相对湿度为85%-90%，同时要求有良好的通风条件，以免湿度和二氧化碳浓度过大导致青椒腐烂。
三、预处理
先把蒲包洗净，用0．5%漂白粉浸泡消毒，然后沥水后垫人筐底。选择合格的青椒进筐，筐面可用吸水纸或湿蒲包片覆盖。青椒一般随摘随贮藏，延长收获的更是如此。早采者可就地散堆预存，稍加覆盖，注意防雨、防晒；防冻并及时检查。也可就地挖浅沟，青椒分段散堆于沟内或装筐放在沟底。预存后淘汰花脸、有机械损伤、病虫害及过嫩的青椒，选择成熟度适中、果肉厚、颜色黑绿的青椒进行贮藏。
四、贮藏方法
1．缸贮法。把大缸洗净，用1%的漂白粉消毒，缸底垫上2-3cm的草木灰和消过毒的蒲包片，青椒稍晾后果柄朝上，一层一层地摆好，同时放人少量用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用碎泡沫，上多下少，摆好后缸日用塑料薄膜密封，放在阴凉处。缸贮初期，青椒呼吸旺盛，注意散热和通气，每一周左右开盖透气15min，挑出不合格的产品，继续密封贮藏，以后通风间隔时间可延长。随气温降低，缸下半部埋入土中并增厚覆盖物。
2．沙藏法。挖宽lm、深1.5m、长度视场地和青椒数量而定的沟，先在沟底铺一层100cm厚的细沙，然后摆人一层青椒，依次进行，最上面盖0．5m的木屑和草帘等，这样可将青椒贮藏至元旦和春节。
3．埋藏法。将合格的青椒放人荆条筐中，装量占筐容积的4/5。同时青椒中上层放一块用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用泡沫，以吸收青椒产生的具有催熟作用的乙烯。挖一比筐略大的坑，筐的上沿低于地表35cm，霜降前在筐上盖一些木屑，霜降时盖一层草帘，立冬前检查一次，剔除不合格的青椒；立冬时差500m厚的土，这样可贮藏至元旦，甚至春节。
4．窖藏法。宜用厚顶地下式棚窖以利于保温。将经预贮合格的青椒或收获较晚的青椒直接人窖，在窖底铺10cm厚的细沙，堆高以40cm左右为宜，同时在堆中撤人处理过的碎泡沫，上面用消过毒的湿草袋或湿蒲包覆盖。也可用筐码垛，垛面用湿蒲包覆盖。窖贮初期，窖内外温度都较高，青椒呼吸强，早晚打开窖门，以利于外界冷空气进入。后期气温较低，要以保温为主，必要时在晴天中午轻通风，严防冻害。定期检查，将不合格的青椒及时挑出。
