1特征特性
菊苣为野生菊苣的一个变种，根肉质，似胡萝卜。叶为根出叶，互生，长倒披针形，先端锐尖，叶缘齿状，深裂或全缘。茎直立，有棱，中空，多分枝。头状花序，花冠舌状，青蓝色，聚药雄蕊蓝色。瘦果有棱，顶端戟形。种子小，褐色，有光泽，千粒重约1.5g。
菊苣的抗逆性极强，较耐干旱，耐寒，喜冷凉的气候和充足的光照以及肥沃的土壤。菊苣除冬季温度过低时期外，其他季节均可生长；软化栽培用菊苣一般在夏、秋季生长，形成不结球的莲座叶和肥大的肉质根，至秋末、冬初，去除莲座叶，肉质根在类似韭黄的生产条件下，进行软化栽培，形成软化的菊苣芽球。软化栽培时需要黑暗的环境，温度一般控制在10～20℃。
2营养价值
每100g鲜菊苣球中含钙24.48mg、磷24.12mg、铁0.934mg、锌0.793mg、Vc3.51mg、β-胡萝卜素0.043mg、蛋白质680mg。菊苣中含有一般蔬菜中没有的马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，有清肝、利胆和养胃的功效。
3高效栽培技术
3.1合理选择地块菊苣是旱作物，需选择交通便利、靠近水源的地块。要求质地疏松、土粒细碎、透气性较好、pH6.5～7的沙土或沙壤土。
3.2选择优良品种据我地的多年种植，一般选用荷兰进口种子，品种为Fogus、Tabor、Vintor等，其容易栽培管理。
3.3做好播前准备及早规划、建立田内外沟系。在畦长30m处开1条横沟，沟宽35cm、深35cm；每10畦建立1条骨干竖沟，沟宽30～40cm，深40cm；围沟宽40cm，深50cm；田外沟深80～100cm，确保排水畅通。及早进行土地耕翻，施好基肥，亩施硫酸钾复合肥10～15kg；南北向做畦，畦面宽90cm，播3行，沟宽30cm、深30cm以上，增强土壤通透性。
3.4适时精量播种
3.4.1适时播种根据近几年的种植经验，我地最佳播期为7月25日～8月15日。播种过早，会提前抽薹，营养生长转化为生殖生长，失去了肉质根的作用；播种过迟，根茎越冬受损，影响肉质根的质量。
3.4.2精量播种在畦上，按行距30cm进行条播，一般每亩用种50～60g（2.5～3万粒）。
3.4.3播种方法大面积播种选用播种机播种，播种深度1cm，播后检查覆盖厚度。如遇雨天，可人工手播补充。
3.4.4及时覆盖播种后先浇水、再盖草，盖后注意检查出苗和湿度情况，适时揭去覆盖物，防止高脚苗。这样可预防高温曝晒和暴雨冲刷对菊苣的影响，确保苗齐、苗匀。
3.4.5及时间苗第1次间苗在5～6叶期进行，株距6～7cm，用小刀轻轻割去要间去的苗；第2次间苗在9～10叶期进行，株距13～15cm，可把苗连根轻轻拔去。同时结合清沟，松土、除草。
3，5适时合理追肥在菊苣生长中期，叶色明显褪淡。生长差的田块，要追施少量硫酸钾复合肥，亩用量5kg，或用氨基酸高效液肥进行根外追肥，切忌过量使用化肥。
3.6及时防治病虫害菊苣的主要病害有花叶病、黄化病、菌核病、白粉病和锈病等，因此，连作田块在培土前应进行土壤消毒。危害菊苣的主要虫害是地下害虫和夜蛾类害虫。在整地时用辛硫磷或丁硫克百威等防治地下害虫，9月下旬用农地乐加阿维菌素防治斜纹夜蛾等害虫。
