采用的主要树形一般为主干疏层形，其特点符合自然特性，有明显的中心干，主枝分布有明显的层次。其结构是干高在１米左右，主枝在中心干上成层分布，共有３～４层。第一层有主枝３～４个，第二层有主枝２～３个，第三层有主枝１～２个。树高４米左右，主枝层内距为３０厘米左右，层间距为６０厘米左右，各主枝上再分布侧枝，侧枝上再着生枝组，树冠呈圆锥形，后期树冠过高时也可考虑分期落头。
修剪①幼树的修剪。幼柿树生长旺，顶芽生长力强，有明显的层次，分枝角度一般偏小。主要任务是搭好骨架，培养树形，注意各主枝间的枝力均衡和从属关系，并及时摘心，促生结果母枝。定干高度为１．２米，按树形结构选好主枝。要少疏多截，增加枝量。旺枝生长到２０～３０厘米长时摘心，促生二次枝，增加枝的级次，尽量轻剪，注意枝组的培养，为提早结果做准备。②盛果期柿树的修剪。柿树１０年生左右即进入盛果期，此期树势稳定，产量上升，树体向外的扩展日趋缓慢。随着树龄的增加，内膛隐芽开始萌发新枝，出现自然更新现象，此期任务是注意通风透光，培养内膛小枝，防止结果部位外移，要做到疏缩结合，培养新枝，延长盛果期的年限。修剪方法如下：一是调整骨干枝的角度，均衡树势。随着枝条的逐渐加多，内膛光照逐年变劣，加之生长势力外移，枝条下垂，内膛小枝生长衰弱，结果稀少，自枯现象严重。应调整骨干枝的角度，均衡内外生长势力，对过多的大枝应分年疏除，促使内膛小枝生长健壮，开花结果。将大枝原头逐年回缩，同时扶持后部更新枝向外斜上方生长，逐渐代替原头，以便抬高主枝角度，恢复主枝生长势。二是疏缩相结合，培养内膛枝组。盛果期柿树后部逐渐光秃，结果部位外移，修剪时应回缩，促使后部枝发生更新枝，但这些更新枝大多较为密集，应去弱留壮，并适时截头，促其分枝，培养枝组。柿树在壮枝上结果多，结的果实也大，须预先培养壮的结果母枝。因此，对内膛枝组应有缩有放，注意培养，对过高过长的老枝组要及时回缩，促使下部发生更新枝，对短而细的枝组应先放后缩，增加枝量，促其复壮。三是利用徒长枝培养新枝组。内膛徒长枝过多时应疏除一部分，留下的应及时摘心，促生分枝，培养枝组。四是多截预备枝，克服大小年。结果枝结果后一般生长衰弱，多数不能在结果的当年形成结果枝连续结果。根据多年的工作经验，每年应把结果的枝条或１／３的结果母枝加以短截作为预备枝，使其隔一年结果。
更新及时是保持树势不衰的关键。柿树发更新枝比一般果树早且小枝的寿命短，结果后２～５年即衰弱或死亡，应及时加以更新。由于隐芽寿命长且萌发力强，因而能多次更新。对柿树及时更新，可保持树势经久不衰，并可延长盛果期的年限。
