一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。
二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤，沥净后去皮、削除果皮的厚度在1.2mm以内。然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四块。再挖净果、果柄和花萼，清除残留果皮。
三、预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中，加入约占果肉重10%——20%的清水，煮10——20分钟，并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度。若预煮不足，蛤肉中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软，并有不透明的硬块而影响风味与外观；若预煮过度，果肉中果胶大量水解，影响胶凝能力。
四、打浆。预煮后的果块，用孔径为0.7——1mm的打浆机打成浆状，再将其搓滤，分开果渣。
五、浓缩。将100公斤果浆倒入铝锅（或夹层锅中）熬煮，并分2次加入浓度为75%左右的糖液，继续浓缩并用木棒不断搅拌。火力不可太猛或集中在一点，否则会使果浆焦化变黑。浓缩时间为30——50分钟。用木棍挑起少量果浆，当其向下流成片状，或果浆温度达105——106℃时即可出锅。
六、装罐。将浓缩的苹果泥趁热装入经洗净消毒的454克玻璃罐中。罐盖与胶圈先经沸水煮5分钟，并注意勿使果泥沾污罐口。
七、封罐。垫入胶圈，放正罐盖旋紧，倒置3分钟杀菌。封罐时罐中心温度不得低于85℃。
八、冷却。封好的罐头在温水池中分段冷即至40℃以下。净罐入库。质量要求：1、果泥呈红褐色或琥珀色，色泽均匀一致。2、具有苹果泥应有的风味，无焦糊味，无其他异味。3、浆体呈胶粘状，不流散，不分泌汁液，无糖结晶，也无果皮、果梗及果心。4、总糖量不低于57%。
