玉米笋植株形态与我国普通玉米相似，但外观品质和内在质量有别于普通玉米，以雌穗成长指头大小的玉米棒（形似小笋）为收获目的。采收幼嫩玉米棒精制而成的玉米笋罐头是国际盛行的一种新颖的蔬菜罐头之一。
近几年来，南靖县三个乡镇十几个村每年发展玉米笋1000～1333hm2，采笋期间吸引了闽南金三角地区及广东的深圳、汕头等地的速冻厂、罐头厂的许多客商前来收购鲜玉米笋。随着人民生活水平的提高和对食品多样化的需求，发展玉米笋这种特色农业，前景看好。
特性特征
玉米笋植株为须根系，根系发达、分枝旺盛。茎为中间型，16～18节。株高210～220cm，茎粗1.5～2.3cm。叶互生排列，总叶片数16～18叶，短叶舌，叶片边缘呈波浪状、表面有茸毛。雄花为圆锥花序，着生于植株顶端，花粉呈黄色。雄雌同株异雌穗为肉穗花序，着生节为10～13节，着生4～8个笋（主笋2～4个，侧笋2～4个）。在适时采摘情况下，笋长5.5～12cm、横茎1～1.8cm。未经授粉的鲜笋外观呈淡黄色有光泽，籽粒排列整齐，组织柔嫩有脆感，香味浓郁。
属感温型，播种至采笋总有效积温为900～950℃。在闽南平原地区年可种三季，山区年种两季。从播种至采笋期：春播78～69天，夏播65天左右，秋播54～61天，采笋期15天左右。一般667m2产苞穗750～850kg、产鲜笋180～200kg。适应性广、抗逆性强。对土壤要求不严格，水田农地、山地均可种植。
栽培技术
①适期播种当气温稳定通过12时即可播种。在福建省从3月上旬至9月中旬均可播种。可据市场需求，灵活掌握播种期。
②双行密植种植畦宽1.2m（包括沟），双行种植，667m2播3500穴左右，穴播3粒种留2株，保证667m2结笋株数为7000株以上。
③重施拨节肥玉米笋生育期较短，一般667m2需纯氮9kg左右，氮、磷、钾比例以1:0.7:0.8为宜。磷肥应80%作基肥。在拨节前期应重施氮钾肥，肥料应占总量的70%左右。施拨节肥时应结合培土，以防倒伏。
④精细管理3叶期进行间、补苗，补苗2～3天后施一次壮苗肥。中后期看苗情补施平衡肥。春播注意排水，秋播如遇干旱要及时灌跑马水。玉米笋茎叶含糖份较高，易受蚜虫危害，应及时防治。为了保证鲜笋质量，采笋前15天不宜用化学农药。
⑤及时去雄雄花刚从植株顶端抽出即用徒手办法进行全面去雄。否则影响鲜笋的内在质量和产量。
⑥适时采收适时采收和掌握采收技术是保证鲜笋质量和提高产量的关键一环。采收时雌穗柄留2～3节，主穗采后穗柄两旁会发出两个侧笋。第一个笋采收时间可在第一苞穗花丝露出苞叶的第二天采收。第2～4个笋及侧笋应在其花丝露出苞叶的当天采收。但必须根据笋茎的粗细、长短，灵活掌握。保证笋横茎≤1.8cm、长度5.5～12cm，达到出口标准。
