一、对环境条件的要求
1、温度：大白菜适应温和凉爽的气候，大多数品种不耐高温和寒冷。种子发芽最适宜温度为20-25℃；莲座期最适宜温度为17-22℃，昼夜温差8-10℃；结球期12-22℃生长良好。
2、水分：幼苗期土壤干旱，极易因高温干旱而发生病毒病，应经常浇水，保持土壤湿润。莲座期浇水应适当，过多易引起徒长，影响包心。结球期应大量浇水，保证球叶迅速生长。结球后期适当少浇水，以免叶球开裂。
3、光照：大白菜是长日照植物，延长光照时间可促进生长发育。光照强度对植株的影响也很大，中等强度的光照对其生长有利。合理密植是获得高产的重要措施。
4、土壤：大白菜适宜在土层深厚、肥沃、疏松而富含有机质的砂壤土、壤土和粘土上生长，适于微酸性到中性(pH值6.5-7.0)的土壤栽培。大白菜对氮、磷、钾三要素的吸收量较多，但其比例要合理(大体为2：1：3)，才能使植株生长健壮而获得高产，且品质优良。另外，大白菜在不同时期的需肥种类也不一样，结球前吸收氮最多，其次是钾和磷；进入结球期，钾的吸收量最多，氮次之，磷较少。
二、栽培技术
1、播种期：大白菜种子发芽的最适宜温度是20-25℃，而-2℃是大白菜受冻害而不能恢复正常的临界线。因此，播种期可安排在当地-2℃以下寒流来临前而往上推大白菜的生育期的时间。
2、整地与施基肥：前茬作物收获后，立即深翻，每亩施腐熟的有机肥3000-5000公斤，加过磷酸钙20-30公斤，或复合肥15-20公斤，翻地后耙平起畦。畦面宽1.2-1.5米，每畦种2-3行，每亩栽2300-2500株。
3、播种：大白菜播种有直接和育苗移栽两种方式。直播常用的方法是在畦面上按规格要求挖2-3厘米深的穴，点上2-3粒种子，然后盖上细土。育苗移栽可采用营养杯育苗，育苗期间要经常保持湿润，不需施肥，3-4叶时移栽。
4、苗期管理：
①浇水、施肥与排水：必须及时追肥与浇水，天旱时2-3天浇一次水，保持地面湿润。为保证幼苗营养充足，可随播种时施入种肥，每亩施复合肥5-7.5公斤。对田间生长偏弱的小苗可加施尿素，促其快长，使田间幼苗整齐一致。苗期如遇积涝，除应及时排涝外，还要抓紧中耕松土。
②间苗与定苗：苗出齐后，于子叶期、拉十字和3-4叶时进行间苗，使最后每穴只留一健壮旺苗。在高温干旱时，适当晚间苗、定苗，使苗较密集，用以遮盖地面，以降低地温和减轻病毒病的发生，还可趁机拔除病株。田间缺苗时，应及时挪动大苗进行补苗，补苗应在午后进行，补苗后及时浇水。
③移苗定植：营养杯植苗移栽的苗龄不宜过大，一般10-15天、幼苗3-4天叶为移栽适期，移栽后立即浇水护苗。
④防治蚜虫：苗期蚜虫发生严重，是病毒病的主要传毒媒介。所以，要治蚜，出苗后5-7天喷一次40%氧化乐果1000倍液，四周杂草一起喷。
5、莲座期管理：
管理上要充分供给莲座叶生长所需的水分和养分，在定苗后追一次发棵肥，每亩施尿素12.5-15公斤，随即浇水。以后每5-7天浇水一次，保持土壤间湿间干。此期浇水不宜过多，以免莲座叶生长过旺而影响球叶的发生。
6、结球期管理：
此期生长量最大，需要大量的水分和养分。在包心开始的前几天，每亩施复合肥20-25公斤。包心后15天施人粪尿500-1000公斤或复合肥10-15公斤，施肥后浇水。结球期要大量浇水，每隔5-7天浇一次大水，保持土面湿润，保证旺盛生长的需要。收获前5-8天，停止浇水。
7、束叶：
结球大白菜在收获前15天，将莲座叶扶起，包住叶球，然后用草绳将叶束住。束时可起到保护作用，但束叶过早会影响莲座叶的光合作用，不利于养分的制造，不利于叶球的充实，更不能达到促进结球的目的。
三、收获
应在当地低于-2℃的寒流来临前数天收获。收获过晚，在较长时间-3℃至-5℃的低温下，冰害不能恢复。收获过早，外界气温过高不利于贮藏，而且还会影响产量。
