百合，全国各地均称百合。在蔬菜大家庭中，独有一个名字而获各地公认的蔬菜实不多见。百合为多年生宿根植物，肉质鳞茎为产品器官，以肉质鳞片（变态叶）供食用。
百合原产亚洲东部温带地区。中国、日本、朝鲜都有野生百合分布。我国普遍栽培的有白花百合（如龙牙百合）、橙黄花百合（如兰州百合）、微黄花百合（如兴宜百合）。在上海市场上常见的有宜兴百合和兰州百合，宜兴百合，鳞茎较小，白色微黄，但肉质细，味微苦；兰州百合，鳞黄较大，色白，肉质粗些，味甜。
传统医学认为，百合性平味甘，能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便，早在汉朝已入药。我国卫生部公布百合为法定的药物和食物两用的植物。
现代医学研究发现，百合含果胶甚丰（占5.6%），能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅；百合高钾低钠（钾钢比为76:1），能预防高血压，有保护血管的作用；百合含有百合苷和秋水仙胺，能抑制癌细胞增殖，有抗癌作用。百合秋季采收，可贮至翌年三月，供应期长达半年。食味软糯清香，微苦甘醇，回味长久。桂花百合羹，百合绿豆汤，百合粥等颇受消费者欢迎。
