一、被农药污染的蔬菜：菜农为了蔬菜长得快、长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜，而且提早上市。
二、没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。
三、发芽的马铃薯和青色番茄：均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。
四、用化肥促长的豆芽：因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一种致癌物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
五、鲜黄花菜（也叫金针菜）：含有秋水仙碱．当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎。
六、蚕豆：有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病（又称胡豆黄）。
七、鲜木耳：含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。
我们在日常生活中，要注意蔬菜的选购和贮藏，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟”，以保证食用安全。
